Jhoan & Diego Vergara - Gesha, Natural

KIYALO – Cytrusowe smaki z nutami owoców sadu i herbat kwiatowych

• Odmiana: Gesha
• Wysokość uprawy: 1750 m n.p.m. 
• Region: Acevedo
• Producenci: bracia Jhoan i Diego Vergara
• Farma: Finca Las Flores
• Obróbka: Natural 
• Nuty smakowe: wata cukrowa, jogurt truskawkowy, kwiatowe perfumy

O braciach Vergara

Na farmie Finca Las Flores bracia Diego i Jhoan Vergara kontynuują rodzinną tradycję uprawy kawy, stosując nowoczesne podejście do jakości. Po studiach nad produkcją kawy w SENA Jhoan wrócił na farmę, by doskonalić jakość dzięki precyzyjnej fermentacji i innowacyjnym metodom obróbki, w tym kontrolowanemu szokowi termicznemu. Diego ściśle współpracuje z bratem i kieruje zbiorami, obróbką, suszeniem oraz kontrolą jakości, pomagając tworzyć kawy o wyrazistym profilu, powtarzalności i ekspresyjnym charakterze. Wspólnie sprawili, że Las Flores stała się jedną z najbardziej cenionych kolumbijskich farm specialty, oferując starannie przygotowane partie, które łączą innowacje techniczne z bogatą wiedzą przekazywaną z pokolenia na pokolenie.

Finca Las Flores

Położona w Acevedo, w departamencie Huila, Finca Las Flores obejmuje 16 hektarów starannie prowadzonej uprawy kawy. Jhoan i Diego Vergara nadzorują codzienne prace na farmie, stale udoskonalając fermentację i wydobywając potencjał rzadkich odmian. Dzięki zdyscyplinowanej obróbce i nieustannym innowacjom tworzą ekspresyjne kawy na poziomie konkursowym, które odzwierciedlają rozwijający się potencjał kolumbijskiej kawy specialty.

Szczegóły obróbki

Gesha uprawiana na wyżynach Acevedo, w gospodarstwie Diego i Jhoana, Peñas Blancas, wyróżnia się klarownością i elegancją typową dla najbardziej cenionych kolumbijskich kaw. W temperaturach od 17 do 24°C ta Gesha dojrzewa powoli, zyskując niezwykłą złożoność aromatyczną.

Obróbka rozpoczyna się od starannej selekcji wiśni kawowca. Zebrane owoce są poddawane flotacji, by usunąć wadliwe sztuki, a następnie myte w 5-procentowym roztworze alkoholu, który usuwa zanieczyszczenia. Potem następuje kontrolowana, 12-godzinna fermentacja w szczelnie zamkniętych plastikowych workach, 24 godziny utleniania w zbiornikach, a następnie 48 godzin fermentacji zanurzeniowej.

Fermentacja zostaje przerwana za pomocą kontrolowanego szoku termicznego. Kawa jest przez 30 minut poddawana działaniu wody o temperaturze 50°C, aby otworzyć pory ziaren, a następnie szybko schładzana. Ta sekwencja gorąca i zimna pomaga zachować lotne związki aromatyczne wytworzone podczas fermentacji, utrzymując klarowność i żywość smaku w filiżance.

Suszenie odbywa się w hermetycznie zamkniętym osuszaczu ze stali nierdzewnej, z wykorzystaniem metody Pristine Precision Drying. Proces trwa 24 godziny i pozwala uzyskać dokładnie 11% wilgotności ziaren. Końcowy, dwutygodniowy etap stabilizacji pozwala profilowi się ułożyć, zapewnia powtarzalność i zachowuje wyjątkową wyrazistość tej kawy.