Jhoan & Diego Vergara - Gesha, Anaerobic Washed

KIYALO – Zitrusfruchtaromen mit Noten von Obstgartenfrüchten und Blütentees

• Varietät: Gesha
• Anbauhöhe: 1750 m ü. M. 
• Region: Acevedo
• Produzenten: Die Brüder Jhoan & Diego Vergara
• Farm: Finca Las Flores
• Aufbereitung: Anaerobic Washed 
• Noten: Litschi, grüne Traube, Wildblütenhonig

Über die Vergara-Brüder

Auf der Finca Las Flores führen die Brüder Diego und Jhoan Vergara das Kaffee-Erbe ihrer Familie mit einem modernen Qualitätsansatz fort. Nachdem Jhoan am SENA Kaffeeproduktion studiert hatte, kehrte er mit dem Ziel auf die Farm zurück, die Qualität durch präzise Fermentation und innovative Aufbereitungsmethoden, darunter kontrollierten Temperaturschock, zu verfeinern. In enger Zusammenarbeit verantwortet Diego die Ernte, Aufbereitung, Trocknung und Qualitätskontrolle und trägt so dazu bei, Kaffees mit Klarheit, Beständigkeit und ausdrucksstarkem Charakter hervorzubringen. Gemeinsam haben sie Las Flores als einen der angesehensten Spezialitätenkaffee-Produzenten Kolumbiens etabliert und bieten sorgfältig ausgearbeitete Lots, die technische Innovation mit fundiertem Wissen aus mehreren Generationen verbinden.

Finca Las Flores

Die Finca Las Flores liegt in Acevedo, Huila, und umfasst 16 Hektar sorgfältig bewirtschafteten Kaffeeanbau. Jhoan und Diego Vergara leiten den täglichen Betrieb der Farm, verfeinern laufend die Fermentation und bringen seltene Varietäten zur Geltung. Durch disziplinierte Aufbereitung und kontinuierliche Innovation erzeugen sie ausdrucksstarke Kaffees auf Wettbewerbsniveau, die das sich wandelnde Potenzial kolumbianischen Spezialitätenkaffees widerspiegeln.

Details zur Aufbereitung

Im Hochland von Acevedo angebaut, zeigt Gesha von Peñas Blancas, der Aufbereitungsanlage von Diego und Jhoan, die Klarheit und Eleganz, die einige der gefeiertsten Kaffees Kolumbiens auszeichnen. Bei Temperaturen zwischen 17 und 24 °C entwickelt sich dieser Gesha in einem Umfeld, das eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und bemerkenswerte aromatische Komplexität begünstigt. Sein Name Opal steht für Seltenheit und Brillanz – passend zu einem Tassenprofil, das von Leuchtkraft und feiner Struktur geprägt ist.

Die Aufbereitung beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl der Kaffeekirschen. Die Ernte wird gefloatet, um Fehler auszusortieren, und anschließend in einer 5%igen Alkohollösung gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Darauf folgt eine kontrollierte 12-stündige Fermentation in versiegelten Kunststoffbeuteln und eine 24-stündige Oxidation in Tanks. Nach dem Entpulpen wird der Kaffee mit intaktem Mucilage 48 Stunden anaerob fermentiert, wodurch Tiefe, Präzision und vielschichtige Aromen entstehen.

Die Fermentation wird durch einen gezielten Temperaturschock gestoppt. Der Kaffee wird 50 °C warmem Wasser ausgesetzt, damit sich die Poren der Bohnen öffnen, und anschließend rasch abgekühlt. Diese Abfolge von heiß und kalt trägt dazu bei, die während der Fermentation entstandenen flüchtigen Aromastoffe zu bewahren und Klarheit und Lebendigkeit zu erhalten.

Die Trocknung erfolgt in einem hermetisch versiegelten Edelstahl-Entfeuchter mit Pristine Precision Drying, einem 36–40 Stunden dauernden Verfahren, bei dem der Kaffee einen exakten Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht. Eine abschließende Stabilisierungsphase von einer Woche lässt das Profil zur Ruhe kommen, unterstützt die Beständigkeit und bewahrt die unverwechselbare Brillanz des Kaffees – ideal für Röstereien, die Präzision und ausdrucksstarken Charakter suchen.