Jhoan & Diego Vergara - Gesha, Anaerobic Washed

KIYALO – Arome de citrice, cu note de fructe de livadă și ceaiuri florale

• Varietate: Gesha
• Altitudine: 1750 mamsl 
• Regiune: Acevedo
• Producători: frații Jhoan & Diego Vergara
• Fermă: Finca Las Flores
• Procesare: Anaerobic Washed 
• Note de gust: Litchi, struguri verzi, miere de flori sălbatice

Despre frații Vergara

La Finca Las Flores, frații Diego și Jhoan Vergara duc mai departe tradiția familiei în cultivarea cafelei, printr-o abordare modernă a calității. După ce a studiat producția de cafea la SENA, Jhoan s-a întors la fermă cu obiectivul de a rafina calitatea prin fermentare precisă și metode inovatoare de procesare, inclusiv șoc termic controlat. Lucrând îndeaproape, Diego coordonează recoltarea, procesarea, uscarea și controlul calității, contribuind la obținerea unor cafele cu claritate, consecvență și caracter expresiv. Împreună, au făcut din Las Flores unul dintre cei mai respectați producători de cafea de specialitate din Columbia, oferind loturi realizate cu minuțiozitate, care îmbină inovația tehnică și cunoștințele aprofundate transmise din generație în generație.

Finca Las Flores

Situată în Acevedo, Huila, Finca Las Flores se întinde pe 16 hectare cultivate cu cafea și îngrijite cu atenție. Jhoan și Diego Vergara coordonează activitățile zilnice ale fermei, rafinând continuu fermentarea și punând în valoare varietăți rare. Prin procesare riguroasă și inovație permanentă, produc cafele expresive, de nivel competițional, care reflectă potențialul în continuă evoluție al cafelei de specialitate din Columbia.

Detalii despre procesare

Cultivată în ținuturile înalte din Acevedo, Gesha de la Peñas Blancas, unitatea de procesare a lui Diego și Jhoan, dezvăluie claritatea și eleganța întâlnite în unele dintre cele mai apreciate cafele din Columbia. Cultivată la temperaturi cuprinse între 17 și 24°C, această Gesha se dezvoltă într-un mediu care favorizează coacerea lentă a cireșelor de cafea și o complexitate aromatică remarcabilă. Numele său, Opal, evocă raritatea și strălucirea, potrivindu-se unei cafele definite de luminozitate și structură rafinată.

Procesarea începe cu selectarea atentă a cireșelor de cafea. Recolta este pusă la plutit pentru eliminarea defectelor, apoi este spălată într-o soluție de alcool de 5% pentru îndepărtarea impurităților. Urmează o fermentare controlată de 12 ore, în saci de plastic sigilați, apoi 24 de ore de oxidare în rezervoare. După decojire, cafeaua trece printr-o fermentare anaerobă de 48 de ore, cu mucilagiul intact, care îi conferă profunzime, precizie și arome stratificate.

Fermentarea este oprită printr-un șoc termic deliberat. Cafeaua este expusă la apă la 50°C, pentru a deschide porii boabelor, apoi este răcită rapid. Această succesiune de cald și rece ajută la păstrarea compușilor aromatici volatili formați în timpul fermentării, menținând claritatea și intensitatea aromelor.

Uscarea are loc într-un dezumidificator din oțel inoxidabil, închis ermetic, folosind metoda Pristine Precision Drying. Procesul durează 36–40 de ore și aduce cafeaua la un conținut exact de umiditate de 11%. O perioadă finală de stabilizare de o săptămână permite profilului să se așeze, susținând consecvența și păstrând strălucirea distinctivă a cafelei pentru prăjitorii care caută precizie și caracter expresiv.