Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Washed

Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Washed
Region: Sacatepéquez, Antigua
Farm: Covadonga
Produzent: Guillermo Sánchez
Varietäten: Bourbon, Caturra and Catuai
Aufbereitung: Washed
Anbauhöhe: 1600 – 1660 m ü. d. M.

Details zu Produzent und Farm
Die Finca Covadonga liegt in San Juan del Obispo, Sacatepéquez, Guatemala, in der renommierten Kaffeeanbauregion Antigua auf einer Höhe von etwa 1.600 bis 1.660 Metern über dem Meeresspiegel. Die Farm gehört Guillermo Sánchez, der als fünfte Generation der Familie Sánchez in Sacatepéquez Kaffee anbaut und die Farm bewirtschaftet. Die langjährige Verbindung der Familie zum Kaffeeanbau spiegelt Generationen an Erfahrung, Hingabe und tiefem Respekt für das landwirtschaftliche Erbe der Region wider.

Dank der Höhenlage, fruchtbarer vulkanischer Böden sowie ausgeprägter Regen- und Trockenzeiten bietet die Finca Covadonga günstige Bedingungen für eine langsame und gleichmäßige Entwicklung der Kaffeekirschen. Die Lage der Farm in der Vulkanlandschaft rund um Antigua trägt dazu bei, Kaffees mit strukturierter Süße, ausgewogener Säure und einem unverwechselbaren Herkunftscharakter hervorzubringen. Antigua ist bekannt für seine vulkanischen Böden, reichlich Sonnenschein, relativ trockene Bedingungen und kühle Nächte – all dies prägt die charakteristischen Kaffeeprofile der Region.

Aufbereitung: Washed
Frisch geerntete Kaffeekirschen werden über eine kurze Strecke von der Finca Covadonga zur Beneficio La Esperanza gebracht, wo der Kaffee traditionell aufbereitet wird. Nach dem Entpulpen fermentiert der Kaffee etwa 36 Stunden, damit sich der verbliebene Mucilage abbaut, bevor der Pergamentkaffee sorgfältig gewaschen und zu den Trockenplätzen gebracht wird. Anschließend trocknet der Pergamentkaffee je nach Wetterbedingungen etwa 3–4 Tage in der Sonne auf Trockenplätzen. Während des Trocknens wird der Kaffee sorgfältig gewendet und überwacht, um eine gleichmäßige Reduzierung der Feuchtigkeit zu fördern und zugleich die Vitalität der Samen zu bewahren. So bleiben Qualität und Stabilität während der Lagerung und des Exports erhalten. Sobald der Kaffee den geeigneten Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat, wird er zur Trockenmühle gebracht und vor dem Export nach Größe, Dichte und Farbe weiter sortiert.

Region - Antigua:
Antigua ist eine der bekanntesten Kaffeeanbauregionen Guatemalas und liegt im zentralen Hochland des Landes. Die Region ist von drei Vulkanen umgeben (Agua, Fuego und Acatenango), deren Aktivität zur Entstehung mineralreicher Böden beigetragen hat. Die Kombination aus Höhenlage, warmen Tagen, kühlen Nächten und einer klar abgegrenzten Trockenzeit begünstigt die allmähliche Reifung der Kaffeekirschen und die Entwicklung konzentrierter Geschmacksnoten. Kaffees aus Antigua sind oft für ihre ausgewogene Struktur, elegante Säure, ausgeprägte Süße und schokoladigen Geschmacksnoten bekannt.