Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Washed

Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Lavé
Région : Sacatepéquez, Antigua
Ferme : Covadonga
Producteur : Guillermo Sánchez
Variétés : Bourbon, Caturra et Catuai
Procédé : Lavé
Altitude : 1 600 – 1 660 m d’altitude

À propos du producteur et de la ferme
La Finca Covadonga est située à San Juan del Obispo, dans le Sacatepéquez, au Guatemala, au cœur de la célèbre région caféière d’Antigua, à une altitude d’environ 1 600 à 1 660 mètres. La ferme appartient à Guillermo Sánchez, qui l’exploite, et qui est la cinquième génération de la famille Sánchez à cultiver du café dans le Sacatepéquez. Le lien de longue date de la famille avec la production de café témoigne de générations de savoir-faire, de dévouement et d’un profond respect pour le patrimoine agricole de la région.

Grâce à son altitude élevée, à ses sols volcaniques fertiles et à ses saisons des pluies et sèches bien marquées, la Finca Covadonga offre des conditions favorables à un développement lent et régulier des cerises de café. Sa situation au sein du paysage volcanique qui entoure Antigua contribue à produire des cafés à la douceur structurée, à l’acidité équilibrée et à l’identité marquée par leur terroir. Antigua est réputée pour ses sols volcaniques, son ensoleillement généreux, son climat relativement sec et ses nuits fraîches, autant de facteurs qui contribuent aux profils caractéristiques des cafés de la région.

Procédé : lavé
Les cerises fraîchement récoltées sont transportées sur une courte distance depuis la Finca Covadonga jusqu’au Beneficio La Esperanza, où le café est traité selon un procédé lavé traditionnel. Après le dépulpage, le café fermente pendant environ 36 heures, ce qui permet au mucilage restant de se dégrader avant que le café en parche ne soit soigneusement lavé puis transféré sur des aires de séchage. Le café en parche sèche ensuite au soleil sur des aires de séchage pendant environ 3 à 4 jours, selon les conditions météorologiques. Pendant le séchage, le café est soigneusement suivi afin de favoriser une réduction homogène de son humidité tout en préservant la vitalité des graines, ce qui contribue à sa qualité et à sa stabilité pendant le stockage et l’exportation. Une fois le taux d’humidité souhaité atteint, le café est transporté au moulin de préparation, où il est soumis à un tri supplémentaire selon sa taille, sa densité et sa couleur avant l’exportation.

Région - Antigua :
Antigua est l’une des régions caféières les plus réputées du Guatemala et se trouve dans les hauts plateaux du centre du pays. Trois volcans entourent la région (Agua, Fuego et Acatenango), et leur activité a contribué à la formation de sols riches en minéraux. La combinaison d’une altitude élevée, de journées chaudes, de nuits fraîches et d’une saison sèche bien marquée favorise une maturation progressive des cerises et le développement de saveurs concentrées. Les cafés d’Antigua sont souvent réputés pour leur structure équilibrée, leur acidité raffinée, leur douceur prononcée et leurs notes dominantes de chocolat.