Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Washed

Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Washed
Regio: Sacatepéquez, Antigua
Farm: Covadonga
Producent: Guillermo Sánchez
Variëteit: Bourbon, Caturra en Catuai
Verwerking: Washed
Hoogte: 1600 – 1660 meter boven zeeniveau

Informatie over de producent en de farm
Finca Covadonga ligt in San Juan del Obispo, Sacatepéquez, Guatemala, in de gerenommeerde koffieproducerende regio Antigua, op een hoogte van ongeveer 1.600 tot 1.660 meter boven zeeniveau. De farm is eigendom van en wordt beheerd door Guillermo Sánchez, de vijfde generatie van de familie Sánchez die koffie teelt in Sacatepéquez. De langdurige band van de familie met koffieproductie weerspiegelt generaties aan kennis en toewijding, en een diep respect voor het agrarische erfgoed van de regio.

Dankzij de hoge ligging, vruchtbare vulkanische bodems en duidelijke regen- en droge seizoenen biedt Finca Covadonga gunstige omstandigheden voor een langzame en gelijkmatige ontwikkeling van de koffiebessen. De ligging van de farm in het vulkanische landschap rond Antigua draagt bij aan de productie van koffies met een gestructureerde zoetheid, gebalanceerde aciditeit en een uitgesproken karakter dat de herkomst weerspiegelt. Antigua staat bekend om zijn vulkanische bodems, overvloedige zonneschijn, relatief droge omstandigheden en koele nachten, die allemaal bijdragen aan de kenmerkende koffieprofielen van de regio.

Verwerking: Washed
Vers geoogste koffiebessen worden over een korte afstand vervoerd van Finca Covadonga naar Beneficio La Esperanza, waar de koffie volgens de traditionele Washed-methode wordt verwerkt. Na het pulpen fermenteert de koffie ongeveer 36 uur, zodat het resterende slijm afbreekt voordat de parchment zorgvuldig wordt gewassen en naar droogpatio’s wordt gebracht. De koffie in parchment wordt vervolgens, afhankelijk van de weersomstandigheden, ongeveer 3–4 dagen in de zon gedroogd op patio’s. Tijdens het drogen wordt de koffie zorgvuldig beheerd om het vochtgehalte gelijkmatig te verlagen en tegelijk de vitaliteit van de zaden te behouden. Dit ondersteunt de kwaliteit en stabiliteit tijdens opslag en export. Zodra de koffie het juiste vochtgehalte heeft bereikt, wordt deze naar de droogmolen vervoerd, waar de bonen vóór export verder worden gesorteerd op formaat, dichtheid en kleur.

Regio - Antigua:
Antigua is een van de bekendste koffieproducerende regio’s van Guatemala en ligt in de centrale hooglanden van het land. De regio wordt omringd door drie vulkanen (Agua, Fuego en Acatenango), waarvan de activiteit heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van mineraalrijke bodems. De combinatie van een hoge ligging, warme dagen, koele nachten en een duidelijk afgebakend droog seizoen bevordert een geleidelijke rijping van de koffiebessen en een geconcentreerde smaakontwikkeling. Koffies uit Antigua staan vaak bekend om hun gebalanceerde structuur, verfijnde aciditeit, uitgesproken zoetheid en chocoladeachtige smaaknoten.