Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Washed

Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Lavato
Regione: Sacatepéquez, Antigua
Finca: Covadonga
Produttore: Guillermo Sánchez
Varietà: Bourbon, Caturra e Catuai
Processo: Lavato
Altitudine: 1600 – 1660 m s.l.m.

Dettagli sul produttore e sulla finca
Finca Covadonga si trova a San Juan del Obispo, Sacatepéquez, Guatemala, nella rinomata regione di Antigua, a un'altitudine compresa tra circa 1.600 e 1.660 metri sul livello del mare. La finca è di proprietà e gestione di Guillermo Sánchez, quinta generazione della famiglia Sánchez a coltivare caffè a Sacatepéquez. Il legame di lunga data della famiglia con la produzione di caffè riflette generazioni di conoscenze, dedizione e profondo rispetto per il patrimonio agricolo della regione.

Grazie all'altitudine elevata, ai fertili suoli vulcanici e alle stagioni delle piogge e secca ben distinte, Finca Covadonga offre condizioni favorevoli a uno sviluppo lento e uniforme delle ciliegie di caffè. La posizione della finca nel paesaggio vulcanico che circonda Antigua contribuisce alla produzione di caffè dalla dolcezza strutturata, dall'acidità equilibrata e dal carattere distintivo del luogo. Antigua è nota per i suoi suoli vulcanici, l'abbondante soleggiamento, il clima relativamente secco e le notti fresche, tutti elementi che contribuiscono ai profili caratteristici dei caffè della regione.

Processo: lavato
Le ciliegie appena raccolte vengono trasportate per un breve tragitto da Finca Covadonga a Beneficio La Esperanza, dove il caffè viene sottoposto a un processo tradizionale lavato. Dopo la spolpatura, il caffè fermenta per circa 36 ore, consentendo alla mucillagine residua di degradarsi prima che il pergamino venga lavato con cura e trasferito nei patii di essiccazione. Il caffè in pergamino viene quindi essiccato al sole sui patii per circa 3–4 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. Durante l'essiccazione, il caffè viene gestito con cura per favorire una riduzione uniforme dell'umidità e preservare la vitalità dei semi, sostenendo qualità e stabilità durante la conservazione e l'esportazione. Una volta raggiunto il livello di umidità adeguato, viene trasportato al mulino a secco, dove viene sottoposto a un'ulteriore selezione per dimensione, densità e colore prima dell'esportazione.

Regione - Antigua:
Antigua è una delle regioni del Guatemala più note per la coltivazione del caffè e si trova negli altopiani centrali del paese. La regione è circondata da tre vulcani (Agua, Fuego e Acatenango), la cui attività ha contribuito alla formazione di suoli ricchi di minerali. La combinazione di altitudine elevata, giornate calde, notti fresche e una stagione secca ben definita favorisce la maturazione graduale delle ciliegie e lo sviluppo di sapori concentrati. I caffè di Antigua sono spesso apprezzati per la struttura equilibrata, l'acidità raffinata, la dolcezza pronunciata e le caratteristiche spiccatamente cioccolatose.