Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Washed

Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Lavado
Región: Sacatepéquez, Antigua
Finca: Covadonga
Productor: Guillermo Sánchez
Variedad: Bourbon, Caturra and Catuai
Proceso: Lavado
Altitud: 1600 – 1660 m s. n. m.

Detalles del productor y la finca
Finca Covadonga está situada en San Juan del Obispo, Sacatepéquez, Guatemala, dentro de la reconocida región cafetera de Antigua, a una altitud de entre 1.600 y 1.660 metros sobre el nivel del mar. La finca pertenece a Guillermo Sánchez, quinta generación de la familia Sánchez dedicada al cultivo de café en Sacatepéquez. La larga trayectoria de la familia en la producción de café refleja generaciones de conocimientos, dedicación y un profundo respeto por el patrimonio agrícola de la región.

Gracias a su gran altitud, sus fértiles suelos volcánicos y sus marcadas temporadas de lluvia y de sequía, Finca Covadonga ofrece condiciones propicias para que las cerezas de café se desarrollen de forma lenta y uniforme. La ubicación de la finca en el paisaje volcánico que rodea Antigua contribuye a producir cafés con un dulzor estructurado, una acidez equilibrada y un carácter distintivo ligado a su origen. Antigua es conocida por sus suelos volcánicos, abundante luz solar, condiciones relativamente secas y noches frescas, factores que contribuyen a los perfiles de café característicos de la región.

Proceso: lavado
Las cerezas recién cosechadas se transportan a poca distancia desde Finca Covadonga hasta Beneficio La Esperanza, donde el café se somete a un proceso lavado tradicional. Después del despulpado, el café fermenta durante unas 36 horas, lo que permite que se descomponga el mucílago restante antes de lavar cuidadosamente el café en pergamino y trasladarlo a los patios de secado. A continuación, el café en pergamino se seca al sol en patios durante unos 3–4 días, según las condiciones meteorológicas. Durante el secado, el café se supervisa cuidadosamente para favorecer una reducción uniforme de la humedad y preservar la vitalidad de las semillas, lo que contribuye a mantener la calidad y la estabilidad durante el almacenamiento y la exportación. Cuando el café alcanza el nivel de humedad adecuado, se transporta al beneficio seco, donde se clasifica por tamaño, densidad y color antes de la exportación.

Región - Antigua:
Antigua es una de las regiones cafeteras más reconocidas de Guatemala y está situada en las tierras altas centrales del país. La región está rodeada por tres volcanes (Agua, Fuego y Acatenango), cuya actividad ha contribuido a la formación de suelos ricos en minerales. La combinación de gran altitud, días cálidos, noches frescas y una temporada seca bien definida favorece la maduración gradual de las cerezas y el desarrollo de sabores concentrados. Los cafés de Antigua suelen destacar por su estructura equilibrada, acidez refinada, dulzor pronunciado y notas predominantes de chocolate.