Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Washed

Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Washed
Regiune: Sacatepéquez, Antigua
Ferma: Covadonga
Producător: Guillermo Sánchez
Varietăți: Bourbon, Caturra și Catuai
Procesare: Washed
Altitudine: 1600 – 1660 m s.n.m.

Detalii despre producător și fermă
Finca Covadonga se află în San Juan del Obispo, Sacatepéquez, Guatemala, în renumita regiune producătoare de cafea Antigua, la altitudini cuprinse între aproximativ 1.600 și 1.660 de metri deasupra nivelului mării. Ferma este deținută și administrată de Guillermo Sánchez, a cincea generație a familiei Sánchez care cultivă cafea în Sacatepéquez. Legătura de lungă durată a familiei cu producția de cafea reflectă generații de cunoștințe, dedicare și respect profund pentru patrimoniul agricol al regiunii.

Datorită altitudinii ridicate, solurilor vulcanice fertile și anotimpurilor ploioase și secetoase bine definite, Finca Covadonga oferă condiții favorabile dezvoltării lente și uniforme a cireșelor de cafea. Amplasarea fermei în peisajul vulcanic din jurul Antiguei contribuie la obținerea unor cafele cu dulceață structurată, aciditate echilibrată și un caracter distinctiv, specific locului. Antigua este recunoscută pentru solurile vulcanice, soarele abundent, condițiile relativ uscate și nopțile răcoroase, toate acestea contribuind la profilurile caracteristice ale cafelei din regiune.

Procesare: Washed
Cireșele proaspăt recoltate sunt transportate pe o distanță scurtă de la Finca Covadonga la Beneficio La Esperanza, unde cafeaua este procesată prin metoda tradițională Washed. După decojire, cafeaua fermentează aproximativ 36 de ore, pentru a permite descompunerea mucilagiului rămas, apoi boabele în pergament sunt spălate cu grijă și transferate pe terasele de uscare. Cafeaua în pergament este apoi uscată la soare pe terase timp de aproximativ 3–4 zile, în funcție de condițiile meteorologice. Pe parcursul uscării, cafeaua este îngrijită cu atenție pentru a favoriza reducerea uniformă a umidității, păstrând totodată vitalitatea semințelor și susținând calitatea și stabilitatea pe durata depozitării și exportului. Când cafeaua ajunge la nivelul optim de umiditate, este transportată la moara de cafea uscată, unde este sortată suplimentar în funcție de dimensiune, densitate și culoare, înainte de export.

Regiune - Antigua:
Antigua este una dintre cele mai cunoscute regiuni producătoare de cafea din Guatemala și se află în podișurile centrale ale țării. Regiunea este înconjurată de trei vulcani (Agua, Fuego și Acatenango), a căror activitate a contribuit la formarea unor soluri bogate în minerale. Combinația dintre altitudinea ridicată, zilele calde, nopțile răcoroase și sezonul secetos bine definit favorizează coacerea treptată a cireșelor și dezvoltarea unor note de gust concentrate. Cafelele din Antigua sunt adesea recunoscute pentru structura echilibrată, aciditatea rafinată, dulceața pronunțată și caracterul pregnant de ciocolată.