Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Washed

Guatemala - Los Volcanes - Covadonga - Washed
Region: Sacatepéquez, Antigua
Farma: Covadonga
Producent: Guillermo Sánchez
Odmiana: Bourbon, Caturra i Catuai
Obróbka: Washed
Wysokość upraw: 1600–1660 m n.p.m.

Producent i farma
Finca Covadonga znajduje się w San Juan del Obispo, w departamencie Sacatepéquez w Gwatemali, na terenie znanego regionu uprawy kawy Antigua, na wysokości około 1600–1660 m n.p.m. Farma należy do Guillermo Sáncheza, który jako piąte pokolenie rodziny Sánchez uprawia kawę w Sacatepéquez. Wieloletnia tradycja rodziny związana z produkcją kawy odzwierciedla wiedzę i zaangażowanie kolejnych pokoleń oraz głęboki szacunek dla rolniczego dziedzictwa regionu.

Wysokie położenie, żyzne gleby wulkaniczne oraz wyraźnie zaznaczona pora deszczowa i sucha zapewniają Finca Covadonga korzystne warunki do powolnego i równomiernego dojrzewania owoców kawowca. Położenie farmy w wulkanicznym krajobrazie otaczającym Antiguę wpływa na powstawanie kaw o wyrazistej słodyczy, zrównoważonej kwasowości i charakterystycznym dla tego miejsca profilu. Antigua słynie z wulkanicznych gleb, dużej ilości słońca, stosunkowo suchych warunków i chłodnych nocy, które kształtują typowe dla regionu profile kaw.

Obróbka: Washed
Świeżo zebrane owoce kawowca są transportowane na niewielką odległość z Finca Covadonga do Beneficio La Esperanza, gdzie ziarna poddaje się tradycyjnej obróbce Washed. Po usunięciu miąższu kawa fermentuje przez około 36 godzin, co pozwala rozłożyć pozostały śluz. Następnie ziarna w pergaminie są starannie myte i przenoszone na patio do suszenia. Suszy się je na słońcu przez około 3–4 dni, zależnie od warunków pogodowych. W trakcie suszenia ziarna są starannie pielęgnowane, aby wilgotność zmniejszała się równomiernie, a nasiona zachowały żywotność. Sprzyja to jakości kawy i jej stabilności podczas przechowywania. Gdy kawa osiągnie odpowiedni poziom wilgotności, trafia do młyna suchego, gdzie przed eksportem jest dodatkowo sortowana według wielkości, gęstości i koloru.

Region – Antigua:
Antigua to jeden z najbardziej znanych regionów uprawy kawy w Gwatemali, położony w środkowych wyżynach kraju. Region otaczają trzy wulkany (Agua, Fuego i Acatenango), których aktywność przyczyniła się do powstania gleb bogatych w minerały. Wysokie położenie, ciepłe dni, chłodne noce i wyraźnie zaznaczona pora sucha sprzyjają stopniowemu dojrzewaniu owoców kawowca i koncentracji smaku. Kawy z Antigui często wyróżniają się zrównoważonym body, wyrafinowaną kwasowością, wyraźną słodyczą i dominującymi nutami czekolady.