Guatemala Finca El Tarro

Geschmacksnoten: Grüne Trauben, knackiger Apfel, geröstete Haselnuss.

In der Tasse 

Dieser Kaffee ist elegant, wohltuend und einfach köstlich – eine Tasse, die fruchtige Aromen perfekt mit nussigem Genuss verbindet. Freu dich auf eine süße, ausgewogene Tasse mit cremiger Tiefe von gerösteter Haselnuss und milder, an Apfel und grüne Trauben erinnernder Säure. Kräftig und zugleich raffiniert: Dieser Kaffee ist rundum befriedigend und glänzt besonders als Filterkaffee oder im Handfilter.

Auch für Espresso-Fans ist er eine großartige Wahl.  Wir fanden, dass er sehr fehlertolerant ist, sich leicht extrahieren lässt und mit einer großen Bandbreite an Parametern richtig gut schmeckt.  Bei Testbezügen an unserem Labor-Setup (La Marzocco Linea Mini + Mahlkonig X54 grinder) lag das Normale-Profil knapp vor den Ristretto- und Lungo-Bezügen.  Ehrlich gesagt macht es aber Spaß, mit diesem Kaffee zu experimentieren und herauszufinden, wie er dir am besten schmeckt.  Als Espresso ist dieser Kaffee intensiver schokoladig als nussig, und säuerliche grüne Trauben bestimmen das Fruchtprofil.  Das beste Rezept: 17 g trockener Kaffee : 35 g Espresso : 22 Sekunden.

Herkunft 

Dieser Kaffee stammt aus den steilen, artenreichen Bergen von Sacchumba, Tectitán in Huehuetenango, einer der renommiertesten Kaffeeanbauregionen Guatemalas. Der lehmhaltige Boden, das kühle Bergklima und die außergewöhnliche Höhenlage schaffen ideale Bedingungen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und eine außergewöhnlich klare Tasse.

Produzent

Lerne Jaime Moralez Pérez kennen, den Bewahrer von Finca El Tarro. Vor vierzehn Jahren pflanzte Jaime seine ersten Kaffeebüsche auf einem kleinen, 0,88 Hektar großen Grundstück hoch oben in den Bergen von Sacchumbá. Seine Farm nannte er El Tarro, nach einer dort heimischen Pflanze – ein Symbol dafür, wie eng seine Farm mit dem Land verbunden ist.

Ursprünglich baute Jaime Tomaten an. Als er erkannte, wie gut die Höhenlage und der Boden für Kaffee geeignet waren, wechselte er zum Kaffeeanbau. Gemeinsam mit seiner Familie hat er El Tarro zu einer florierenden kleinen Farm entwickelt, die für ihren sorgfältigen Anbau und gleichbleibende Qualität bekannt ist. Im Laufe der Jahre pflanzte er Bäume nach, ergänzte Schattenbäume und verfeinerte jede Phase der Aufbereitung – von der Handlese ausschließlich reifer Kaffeekirschen bis hin zur präzisen Steuerung von Fermentation und Trocknung.

Auf El Tarro werden die Kaffeekirschen mit einer Scheibenpulpe entpulpt, etwa zwei Tage lang fermentiert, anschließend gewaschen und auf Terrassen in der Sonne getrocknet. Das Ergebnis: ein Kaffee, der sowohl Jaimes tiefe Hingabe als auch das Terroir des Hochlands von Huehuetenango einfängt – lebendig, süß und wunderbar ausdrucksstark.