Ethiopia Sasaba

Geschmacksnoten: Weißer Pfirsich, Bergamotte, Rohrzucker.

In der Tasse

Dieser Kaffee ist leicht im Körper und fruchtbetont und ergibt eine delikate Tasse mit nuancierten, klaren Aromen und Duftnoten. Die Pfirsichnoten werden durch zarte Bergamotte-Blütennoten und eine zuckrige Süße ergänzt. Wenn der Kaffee abkühlt, kommt eine mittlere zitronige Säure zum Vorschein, während der Körper sirupartiger wird. Dieser wunderschöne Kaffee eignet sich hervorragend für die Zubereitung als Pour-over und als Flash-Chilled-Kaffee.

• Wenn du Espresso mit leichtem Körper im Lungo-Stil magst, ist Sasaba eine gute Wahl. Die spritzige Säure und die Bergamotte-Blütennoten kommen bei dieser Zubereitung mit einem höheren Wasser-Kaffee-Verhältnis sehr schön zur Geltung. Die Normal- und Ristretto-Shots, die wir zubereitet haben, waren gut, für die meisten Geschmäcker aber wahrscheinlich zu säurebetont. In einem Milchgetränk würde dieser Kaffee schnell untergehen, daher genießt du ihn am besten pur. Das beste Rezept auf unserem Setup im Labor (La Marzocco Linea Mini + Mahlkonig X54 grinder) war: 17 g trockener Kaffee, 42 g Espresso, 24 Sekunden. Dabei kamen herbe Nektarine, ausbalanciert durch zuckrige Süße und Bergamotte-Blütennoten, zur Geltung.

• Dieser Kaffee hat uns auch als Pour-over mit dem Kalita Wave 185 Dripper sehr gut geschmeckt. Unser Rezept:
  • Kaffee-Wasser-Verhältnis: 25 g Kaffee auf 400 g Wasser (Verhältnis 1:16)
  • Mahlgrad: mittel (wie Tafelsalz)
  • Brühzeit: 3–3:30 Minuten
  • Aufgusstechnik: Für eine 45-sekündige Bloom-Phase 75 g Wasser aufgießen. Das restliche Wasser kontinuierlich aufgießen. Vollständig durchlaufen lassen; die gesamte Brühzeit sollte 3–3:30 Minuten betragen.

Herkunft

Die Zone Guji liegt im Süden Äthiopiens. Ihre Höhenlagen und fruchtbaren Vulkanböden sind ideal für den Anbau von Arabica-Kaffee. Die Kaffees aus diesem Teil des Landes zeigen meist ausgeprägte Steinobst- und Beerennoten, ergänzt durch eine spritzige Säure. Die Produktion wird von Kleinbauern geprägt, die mit Mühlenbesitzern zusammenarbeiten und im Allgemeinen sehr hochwertige Kaffees erzeugen.

Dieses Angebot von der Sasaba Washing Station ist typisch für Kaffees aus dieser Region und zeichnet sich durch außergewöhnliche Süße und Klarheit aus.

Der Produzent

Tsegay Hagos Tesfaye, Gründer und Eigentümer der Sasaba Washing Station, hat im Distrikt Kercha in Äthiopien zwei Waschstationen aufgebaut. In der Sasaba Washing Station werden die roten Kaffeekirschen von Ende Oktober bis Dezember gesammelt und zur Mühle gebracht. Kaffeekirschen für die gewaschene Aufbereitung werden vor Ort verarbeitet und etwa 48 bis 72 Stunden fermentiert. Anschließend werden sie für rund 7 bis 8 Tage auf die Trockenbetten gelegt.

Die Sasaba-Mühle legt besonderen Wert auf die Zusammenarbeit mit den erfahreneren Bauern der Gegend. Diese Bauern sind gut ausgebildet und haben bewiesen, dass sie konstant hochwertigen Kaffee erzeugen. So können sie ihren Kaffee zu einem Aufpreis gegenüber den niedrigen Preisen verkaufen, die private Händler in der Gegend bieten.