Ethiopia Sasaba

Notes de dégustation : pêche blanche, bergamote, sucre de canne.

En tasse

Léger en corps et dominé par les notes fruitées, ce café offre une tasse délicate aux arômes et aux saveurs nuancés et limpides. Les notes de pêche sont complétées par de légères notes florales de bergamote et une douceur sucrée. Une acidité citrique moyenne se révèle à mesure que le café refroidit, tandis que le corps devient plus sirupeux. Ce café est magnifique en méthode pour-over et préparé en flash brew sur glace.

• Si vous aimez les espressos de type lungo au corps léger, Sasaba est un excellent choix. Son acidité pétillante et ses notes florales de bergamote s’expriment très bien avec cette préparation, où le ratio eau-café est plus élevé. Les espressos normaux et ristretto que nous avons préparés étaient agréables, mais probablement trop acides pour la plupart des palais. Ce café se ferait aussi rapidement dominer dans une boisson lactée : mieux vaut donc le déguster pur. La recette gagnante sur notre équipement de laboratoire (La Marzocco Linea Mini + moulin Mahlkonig X54) était de 17 g de café moulu pour 42 g d’espresso en 24 secondes. Elle révélait des notes de nectarine acidulée, équilibrées par une douceur sucrée et des notes florales de bergamote.

• Nous avons également beaucoup apprécié ce café en méthode pour-over avec la Kalita Wave 185. Voici notre recette :
  • Ratio café/eau : 25 g de café pour 400 g d’eau (ratio de 1:16)
  • Mouture : moyenne (gros sel)
  • Temps d’infusion : 3 à 3 min 30
  • Technique de versement : versez 75 g d’eau et laissez préinfuser pendant 45 secondes. Versez le reste de l’eau en continu. Laissez l’eau s’écouler entièrement, en visant un temps d’infusion total de 3 à 3 min 30. 

Origine 

La zone de Guji, dans le sud de l’Éthiopie, se caractérise par ses hautes altitudes et ses sols volcaniques fertiles, idéaux pour la culture de l’arabica. Les cafés de cette région du pays présentent généralement des notes expressives de fruits à noyau et de petits fruits, accompagnées d’une acidité pétillante. La production est dominée par de petits producteurs qui travaillent en partenariat avec les propriétaires de moulins pour produire des cafés généralement de très grande qualité.

Ce café de la station de lavage Sasaba est caractéristique des cafés de la région et se distingue par sa douceur et sa limpidité exceptionnelles.

Le producteur

Tsegay Hagos Tesfaye, fondateur et propriétaire de la station de lavage Sasaba, a établi deux stations de lavage dans le district de Kercha, en Éthiopie. À la station de lavage Sasaba, les cerises rouges sont récoltées de la fin octobre à décembre, puis apportées au moulin. Les cerises destinées au traitement lavé sont traitées sur place et fermentent pendant environ 48 à 72 heures, avant d’être placées sur les lits de séchage pendant environ 7 à 8 jours. 

Le moulin Sasaba tient à travailler avec les producteurs les plus expérimentés de la région. Ces producteurs ont reçu une bonne formation et ont prouvé qu’ils produisaient régulièrement du café de grande qualité. Cela leur permet de vendre leur café à un prix supérieur aux bas tarifs proposés par les négociants privés de la région.