Ethiopia Sasaba

Note di degustazione: pesca bianca, bergamotto, zucchero di canna.

In tazza

Leggero nel corpo e con note fruttate in primo piano, questo caffè offre una tazza delicata, con aromi e sapori sfumati e nitidi. Le note di pesca sono accompagnate da delicati sentori floreali di bergamotto e da una dolcezza zuccherina. Quando la tazza si raffredda emerge un’acidità citrica media e il corpo assume una consistenza più sciropposa. Un caffè eccellente per il pour-over e le preparazioni raffreddate rapidamente.

• Se ti piacciono gli espresso stile lungo con corpo leggero, Sasaba è un’ottima scelta. L’acidità vivace e i sentori floreali di bergamotto si esprimono molto bene con questa preparazione, che prevede una maggiore quantità d’acqua rispetto al caffè. Gli espresso normali e ristretti che abbiamo preparato erano buoni, ma probabilmente troppo acidi per la maggior parte dei palati. Inoltre, questo caffè verrebbe facilmente sovrastato in una bevanda con latte: è meglio gustarlo liscio. La ricetta migliore con la nostra attrezzatura da laboratorio (La Marzocco Linea Mini + macinacaffè Mahlkonig X54) prevedeva 17 g di caffè secco : 42 g di espresso : 24 secondi. In tazza presentava note di nettarina acidula, bilanciate dalla dolcezza zuccherina e dai sentori floreali di bergamotto.

• Abbiamo apprezzato molto questo caffè anche in pour-over, usando il Kalita Wave 185 dripper. Ecco la nostra ricetta:
  • Rapporto caffè/acqua: 25 g di caffè per 400 g di acqua (rapporto 1:16)
  • Macinatura: media (come il sale da tavola)
  • Tempo di estrazione: 3-3:30 minuti
  • Tecnica di versata: versa 75 g di acqua per una preinfusione di 45 secondi. Versa lentamente il resto dell’acqua, senza interruzioni. Lascia filtrare tutta l’acqua; il tempo di estrazione totale dovrebbe essere di 3-3:30 minuti. 

Origine 

La zona di Guji si trova nell’Etiopia meridionale ed è caratterizzata da altitudini elevate e terreni vulcanici fertili, ideali per la coltivazione del caffè arabica. I caffè di questa parte del Paese tendono a esprimere note vivaci di frutta a nocciolo e frutti di bosco, accompagnate da un’acidità brillante. La produzione è dominata da piccoli coltivatori che collaborano con i proprietari delle stazioni di lavorazione e producono caffè generalmente di altissima qualità.

Questo caffè della Sasaba Washing Station è tipico della regione e si distingue per la sua eccezionale dolcezza e nitidezza.

Il produttore

Tsegay Hagos Tesfaye, fondatore e proprietario della Sasaba Washing Station, ha fondato due stazioni di lavorazione nel distretto di Kercha, in Etiopia. Alla Sasaba Washing Station, le ciliegie rosse vengono raccolte da fine ottobre a dicembre e portate al mulino. Le ciliegie destinate alla lavorazione washed vengono lavorate sul posto e fermentate per circa 48-72 ore, prima di essere disposte sui letti di essiccazione per circa 7-8 giorni. 

Il mulino Sasaba si impegna a collaborare con i coltivatori più esperti della zona: sono agricoltori ben formati che hanno dimostrato di produrre caffè di alta qualità con costanza. Questo permette loro di vendere a un prezzo superiore rispetto alle basse tariffe offerte dai commercianti privati della zona.