Ethiopia Sasaba

Note de gust: piersică albă, bergamotă, zahăr din trestie.

În ceașcă

Cu corp lejer și note pronunțate de fructe, această cafea oferă o ceașcă delicată, cu arome și note de gust nuanțate și clare. Notele de piersică sunt completate de note florale delicate de bergamotă și o dulceață de zahăr. Pe măsură ce cafeaua se răcește, apare o aciditate citrică medie, iar corpul capătă o consistență mai siropoasă. Este o cafea minunată pentru prepararea la pour-over și răcirea rapidă.

• Dacă îți place un espresso lejer, cu corp delicat, în stil lungo, Sasaba este o alegere excelentă. Aciditatea vibrantă și notele florale de bergamotă se remarcă foarte bine la acest raport mai mare dintre apă și cafea. Shoturile normale și ristretto pe care le-am preparat au fost plăcute, dar probabil prea acide pentru majoritatea gusturilor. Este și o cafea ale cărei note s-ar pierde rapid într-o băutură cu lapte, așa că e mai bine să o savurezi simplă. Rețeta câștigătoare pe configurația noastră de laborator (La Marzocco Linea Mini + râșniță Mahlkonig X54) a fost: 17 g de cafea măcinată : 42 g de espresso : 24 de secunde. S-au remarcat notele de nectarină acrișoară, echilibrate de dulceața zahărului și de notele florale de bergamotă.

• Ne-a plăcut foarte mult această cafea și preparată la pour-over, cu Kalita Wave 185. Rețeta noastră:
  • Raport cafea/apă: 25 g de cafea la 400 g de apă (raport 1:16)
  • Măcinare: medie (granulația sării de masă)
  • Timp de preparare: 3–3:30 minute
  • Tehnica de turnare: Toarnă 75 g de apă și lasă cafeaua să înflorească timp de 45 de secunde. Toarnă restul apei în mod continuu. Lasă apa să se scurgă complet; urmărește un timp total de preparare de 3–3:30 minute.

Origine

Zona Guji se află în sudul Etiopiei și are altitudini mari și soluri vulcanice fertile, ideale pentru cultivarea cafelei arabica. Cafelele din această parte a țării tind să aibă note expresive de fructe cu sâmbure și fructe de pădure, completate de o aciditate vibrantă. Producția este dominată de micii fermieri care lucrează în parteneriat cu proprietarii de mori și produc cafele de calitate, în general, foarte înaltă.

Această cafea de la stația de spălare Sasaba este reprezentativă pentru cafelele din regiune și se remarcă prin dulceața și claritatea excepționale.

Producătorul

Tsegay Hagos Tesfaye, fondatorul și proprietarul stației de spălare Sasaba, a înființat două stații de spălare în districtul Kercha din Etiopia. La stația de spălare Sasaba, cireșele roșii de cafea sunt colectate de la sfârșitul lunii octombrie până în decembrie și aduse la moară. Cireșele destinate procesării washed sunt prelucrate la fața locului și fermentate timp de aproximativ 48–72 de ore, apoi sunt așezate pe paturi de uscare timp de aproximativ 7–8 zile.

Moara Sasaba acordă o atenție deosebită colaborării cu fermierii cu mai multă experiență din zonă. Aceștia sunt fermieri bine instruiți, care au demonstrat că produc în mod constant cafea de înaltă calitate. Astfel, o pot vinde la un preț superior tarifelor mici oferite de comercianții privați din zonă.