Ethiopia Sasaba

Nuty smakowe: biały brzoskwinia, bergamotka, cukier trzcinowy.

W filiżance

Ta kawa o lekkim body i wyraźnie owocowym charakterze daje delikatny napar o złożonych, wyrazistych smakach i aromatach. Nuty brzoskwini uzupełniają subtelne kwiatowe akcenty bergamotki i słodka, cukrowa słodycz. W miarę stygnięcia naparu pojawia się średnia kwasowość cytrusowa, a body staje się bardziej syropowate. To piękna kawa do metod przelewowych i przygotowywania na zimno.

• Jeśli lubisz espresso w stylu lungo o lekkim body, Sasaba będzie świetnym wyborem. Iskrząca kwasowość i kwiatowe nuty bergamotki świetnie wypadają przy większej proporcji wody do kawy. Przygotowane przez nas espresso normale i ristretto były smaczne, ale prawdopodobnie zbyt kwaśne dla większości osób. W napoju mlecznym smak tej kawy szybko by zanikł, dlatego najlepiej pić ją bez dodatków. Najlepszy przepis uzyskaliśmy w naszym zestawie testowym (La Marzocco Linea Mini + młynek Mahlkonig X54): 17 g suchej kawy : 42 g espresso : 24 sekundy. W filiżance pojawiła się cierpka nektarynka, zrównoważona słodką słodyczą i kwiatowymi nutami bergamotki.

• Ta kawa bardzo nam smakowała również jako kawa przelewowa, przygotowana w Kalita Wave 185 dripperze. Oto nasz przepis:
  • Proporcje kawy do wody: 25 g kawy na 400 g wody (1:16)
  • Mielenie: średnie (jak sól kuchenna)
  • Czas parzenia: 3–3:30 minuty
  • Technika zalewania: Wlej 75 g wody i pozostaw na 45 sekund na preinfuzję. Następnie powoli dolewaj resztę wody. Poczekaj, aż cała woda przepłynie, dążąc do łącznego czasu parzenia wynoszącego 3–3:30 minuty.

Pochodzenie 

Strefa Guji leży na południu Etiopii i wyróżnia się dużą wysokością nad poziomem morza oraz żyznymi glebami wulkanicznymi, idealnymi do uprawy arabiki. Kawy z tej części kraju zwykle mają wyraziste nuty owoców pestkowych i jagód, którym towarzyszy iskrząca kwasowość. Produkcja opiera się głównie na drobnych rolnikach współpracujących z właścicielami młynów, którzy wytwarzają kawy zazwyczaj bardzo wysokiej jakości.

Ta kawa ze stacji myjącej Sasaba jest typowa dla kaw z tego regionu, a wyróżnia ją wyjątkowa słodycz i klarowność smaku.

Producent

Tsegay Hagos Tesfaye, założyciel i właściciel stacji myjącej Sasaba, założył dwie stacje myjące w dystrykcie Kercha w Etiopii. W stacji myjącej Sasaba czerwone owoce kawowca zbiera się od końca października do grudnia i dostarcza do młyna. Owoce przeznaczone do obróbki washed przetwarza się na miejscu i poddaje fermentacji przez około 48–72 godziny, a następnie suszy na stołach przez około 7–8 dni.

Młyn Sasaba stawia na współpracę z bardziej doświadczonymi rolnikami z okolicy. To rolnicy, którzy przeszli odpowiednie szkolenia i udowodnili, że konsekwentnie produkują kawę wysokiej jakości. Dzięki temu mogą sprzedawać ją po wyższej cenie niż te oferowane przez prywatnych handlarzy w okolicy.