Ethiopia Sasaba

Smaaknoten: witte perzik, bergamot, rietsuiker.

In de kop

Deze koffie is licht van body en fruitig van smaak, met een delicate kop en genuanceerde, heldere smaken en aroma’s. De perziktonen worden aangevuld met lichte florale bergamottoetsen en een suikerzoete smaak. Naarmate de koffie afkoelt, komt de gemiddelde citrische aciditeit naar voren en krijgt de body een stroperigere consistentie. Een prachtige koffie voor pour-over en flash-chilled bereidingen.

• Ben je fan van espresso met een lichte body in lungo-stijl espresso, dan is Sasaba een uitstekende keuze. De sprankelende aciditeit en florale bergamottoetsen komen bij deze hogere verhouding tussen water en koffie goed tot hun recht. De normale en ristretto-shots die we maakten waren lekker, maar waarschijnlijk te zuur voor de meeste smaakpapillen. Ook wordt deze koffie snel overstemd in een drank met melk, dus je drinkt hem het best puur. Het winnende recept op onze labopstelling (La Marzocco Linea Mini + Mahlkonig X54 grinder) was 17 g droge koffie : 42 g espresso : 24 seconden. Dit recept leverde zure nectarine op, in balans met suikerzoete tonen en florale bergamottoetsen.

• We hebben ook erg genoten van deze koffie als pour-over, met de Kalita Wave 185 dripper. Ons recept:
  • Verhouding koffie/water: 25 g koffie op 400 g water (verhouding 1:16)
  • Maling: medium (tafelzout)
  • Zettijd: 3–3:30 minuten
  • Schenktechniek: Schenk 75 g water op en laat 45 seconden bloomen. Schenk de rest van het water er gelijkmatig bij. Laat volledig doorlopen en mik op een totale zettijd van 3–3:30 minuten.

Herkomst 

De Guji-zone ligt in het zuiden van Ethiopië. De grote hoogte en vruchtbare vulkanische bodems zijn ideaal voor de teelt van arabicakoffie. Koffies uit dit deel van het land hebben doorgaans expressieve tonen van steenvruchten en bessen, aangevuld met sprankelende aciditeit. De productie is vooral in handen van kleine boeren die samenwerken met moleneigenaren en over het algemeen koffie van zeer hoge kwaliteit produceren.

Deze koffie van Sasaba Washing Station is kenmerkend voor koffies uit deze regio en onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke zoetheid en helderheid.

De producent

Tsegay Hagos Tesfaye, oprichter en eigenaar van Sasaba Washing Station, heeft twee wasstations opgezet in het district Kercha in Ethiopië. Bij Sasaba Washing Station worden de rode koffiebessen van eind oktober tot december geplukt en naar de molen gebracht. De koffiebessen voor de washed-verwerking worden ter plaatse verwerkt en ongeveer 48 tot 72 uur gefermenteerd voordat ze zo’n 7 tot 8 dagen op droogbedden worden gelegd.

De molen van Sasaba werkt bewust samen met de meer ervaren boeren in de omgeving. Deze boeren zijn goed opgeleid en hebben bewezen dat ze consistent koffie van hoge kwaliteit produceren. Hierdoor kunnen ze een hogere prijs krijgen dan de lage tarieven die particuliere handelaren in de omgeving bieden.