Ethiopia Sasaba

Notas de cata: melocotón blanco, bergamota, azúcar de caña.

En taza

De cuerpo ligero y con protagonismo de las notas frutales, este café ofrece una taza delicada, con sabores y aromas matizados y nítidos. Las notas de melocotón se complementan con ligeros matices florales de bergamota y un dulzor azucarado. Al enfriarse la taza, aparece una acidez cítrica media y el cuerpo adquiere una consistencia más melosa. Es un café precioso preparado en pour-over y enfriado rápidamente.

• Si te gustan los espressos al estilo lungo de cuerpo ligero, Sasaba es una gran opción. La acidez vibrante y los matices florales de bergamota se expresan muy bien con esta proporción más alta de agua y café. Los espressos normales y ristretto que preparamos estaban buenos, pero probablemente resultarían demasiado ácidos para la mayoría de los paladares. Además, la leche enseguida eclipsaría este café, así que es mejor disfrutarlo solo. La receta ganadora en nuestro equipo de prueba (La Marzocco Linea Mini + molino Mahlkonig X54) fue 17 g de café seco : 42 g de espresso : 24 segundos. Destacaban las notas ácidas de nectarina, equilibradas por un dulzor azucarado y matices florales de bergamota.

• También disfrutamos mucho de este café preparado en pour-over, con el Kalita Wave 185 dripper. Nuestra receta fue:
  • Proporción de café y agua: 25 g de café por 400 g de agua (proporción 1:16)
  • Molienda: media (como sal de mesa)
  • Tiempo de preparación: 3-3:30 minutos
  • Técnica de vertido: vierte 75 g de agua para una preinfusión de 45 segundos. Sigue vertiendo el resto del agua de forma continua. Deja que el agua termine de pasar, con el objetivo de alcanzar un tiempo total de preparación de 3-3:30 minutos. 

Origen 

La zona de Guji, en el sur de Etiopía, se caracteriza por sus grandes altitudes y sus fértiles suelos volcánicos, ideales para cultivar café arábica. Los cafés de esta región suelen mostrar notas expresivas de fruta de hueso y bayas, acompañadas de una acidez vibrante. La producción está dominada por pequeños agricultores que colaboran con los propietarios de los beneficios para producir cafés, por lo general, de gran calidad.

Este café de Sasaba Washing Station es representativo de los cafés de la región y destaca por su excepcional dulzor y claridad.

El productor

Tsegay Hagos Tesfaye, fundador y propietario de Sasaba Washing Station, ha establecido dos estaciones de lavado en el distrito de Kercha, Etiopía. En la estación de lavado Sasaba, las cerezas rojas se recolectan desde finales de octubre hasta diciembre y se llevan al beneficio. Las cerezas destinadas al proceso lavado se procesan allí mismo y fermentan durante unas 48-72 horas antes de colocarse en camas de secado durante unos 7-8 días. 

El beneficio Sasaba procura trabajar con los agricultores más experimentados de la zona. Son agricultores que han recibido una buena formación y han demostrado producir café de alta calidad de forma constante. Esto les permite vender a un precio superior a las bajas tarifas que ofrecen los comerciantes privados de la zona.