Guatemala Finca El Tarro

Notas de cata: Uva verde, manzana crujiente, avellana tostada.

En taza 

Este café es elegante, reconfortante y absolutamente delicioso: una taza que combina a la perfección fruta reconfortante con un toque goloso de frutos secos. Espera una taza dulce y equilibrada, con la profundidad cremosa de la avellana tostada y una acidez suave, con notas de manzana y uva verde. Intenso y refinado a la vez, resulta muy satisfactorio y destaca especialmente en café de goteo o de filtro manual.

Para quienes disfrutan del espresso, es una opción estupenda.  Nos pareció muy fácil de preparar, con una extracción sencilla y un sabor realmente agradable en una amplia variedad de parámetros.  En las pruebas realizadas en nuestro equipo de laboratorio (La Marzocco Linea Mini y molinillo Mahlkonig X54), el perfil normale superó por poco a las extracciones ristretto y lungo.  Aunque, la verdad, es divertido experimentar con este café y descubrir cómo se adapta mejor a tu paladar.  Como espresso, este café tiene un carácter más intensamente achocolatado que a frutos secos, y la uva verde ácida domina el perfil frutal.  La receta ganadora fue: 17 g de café seco, 35 g de espresso y 22 segundos.

Origen 

Este café procede de las escarpadas montañas de gran biodiversidad de Sacchumba, Tectitán, en Huehuetenango, una de las regiones cafetaleras más reconocidas de Guatemala. El suelo rico en arcilla, el clima fresco de montaña y la extraordinaria altitud de la zona crean el entorno perfecto para una maduración lenta de las cerezas y una taza de gran claridad.

Productor

Te presentamos a Jaime Moralez Pérez, responsable de Finca El Tarro. Hace catorce años, Jaime plantó sus primeros cafetos en una pequeña parcela de 0,88 hectáreas en lo alto de las montañas de Sacchumbá. Llamó a su finca El Tarro por una planta autóctona que crece allí, símbolo del estrecho vínculo entre su finca y la tierra.

Al principio se dedicaba al cultivo de tomates, pero Jaime se pasó al café al darse cuenta de lo bien que favorecían su cultivo la altitud y el suelo. Con la ayuda de su familia, ha convertido El Tarro en una pequeña finca próspera, conocida por su cultivo cuidadoso y su calidad constante. Con los años, ha replantado árboles, añadido sombra y perfeccionado cada etapa del procesamiento: desde la recolección manual de las cerezas más maduras hasta el control preciso de la fermentación y el secado.

En El Tarro, las cerezas se despulpan con una despulpadora de discos, fermentan durante unos dos días y después se lavan y se secan al sol en patios. El resultado es un café que refleja tanto la profunda dedicación de Jaime como el terruño de las tierras altas de Huehuetenango: brillante, dulce y lleno de matices.