Guatemala Finca El Tarro

Note de gust: Struguri verzi, măr crocant, alune de pădure prăjite.

În ceașcă 

Această cafea este elegantă, reconfortantă și pur și simplu delicioasă — genul de ceașcă în care fructele reconfortante se îmbină perfect cu răsfățul alunelor. Așteaptă-te la o ceașcă dulce și echilibrată, cu note cremoase și profunde de alune de pădure prăjite și o aciditate blândă, cu note de măr și struguri verzi. Bogată, dar rafinată, este deosebit de satisfăcătoare și strălucește în special preparată la filtru, prin picurare sau turnare manuală.

Pentru iubitorii de espresso, aceasta este o alegere excelentă.  Am constatat că este foarte iertătoare, se extrage cu ușurință și are un gust foarte plăcut într-o gamă largă de parametri.  În testele noastre cu echipamentul de laborator (La Marzocco Linea Mini + râșniță Mahlkonig X54), profilul normale a ieșit ușor în față față de extracțiile ristretto și lungo.  Sincer, însă, aceasta este o cafea cu care te poți juca și poți vedea ce se potrivește cel mai bine gustului tău.  Ca espresso, cafeaua are note de ciocolată mai intense decât cele de alune, iar strugurii verzi, acrișori, domină profilul fructat.  Rețeta câștigătoare a fost 17 g de cafea uscată : 35 g de espresso : 22 de secunde.

Origine 

Această cafea provine din munții abrupți și bogați în biodiversitate din Sacchumba, Tectitán, în Huehuetenango, una dintre cele mai apreciate regiuni cultivatoare de cafea din Guatemala. Solul bogat în argilă, clima răcoroasă de munte și altitudinea impresionantă creează condițiile ideale pentru coacerea lentă a cireșelor de cafea și pentru claritatea excepțională a ceștii.

Producător

Fă cunoștință cu Jaime Moralez Pérez, cel care administrează Finca El Tarro. În urmă cu paisprezece ani, Jaime a plantat primii săi arbuști de cafea pe un teren mic, de 0,88 hectare, sus, în munții din Sacchumbá. Și-a numit ferma El Tarro, după o plantă autohtonă care crește acolo — un simbol al legăturii strânse dintre ferma sa și pământul însuși.

Inițial cultivator de roșii, Jaime s-a orientat către cafea după ce și-a dat seama cât de bine se potrivesc culturii altitudinea și solul. Cu ajutorul familiei, a transformat El Tarro într-o fermă mică și înfloritoare, cunoscută pentru cultivarea atentă și calitatea constantă. De-a lungul anilor, a replantat arbori, a adăugat umbrire și a perfecționat fiecare etapă a procesării — de la culegerea manuală doar a cireșelor coapte la gestionarea precisă a fermentării și uscării.

La El Tarro, cireșele de cafea sunt depulparte cu un depulpator cu disc, fermentate aproximativ două zile, apoi spălate și uscate la soare pe terase. Rezultatul: o cafea care surprinde atât devotamentul profund al lui Jaime, cât și terroir-ul montan din Huehuetenango — luminoasă, dulce și minunat de expresivă.