Guatemala Finca El Tarro

Notes de dégustation : Raisin vert, pomme croquante, noisette grillée.

En tasse 

Ce café est élégant, réconfortant et tout simplement délicieux — une tasse qui associe à merveille des fruits réconfortants à une gourmandise aux notes de fruits à coque. Attendez-vous à une tasse douce et équilibrée, avec la profondeur crémeuse de la noisette grillée et l’acidité douce de la pomme et du raisin vert. Riche et raffiné, il est profondément satisfaisant et révèle tout son éclat en café filtre ou en méthode pour-over.

Pour les amateurs d’espresso, c’est une excellente option.  Nous l’avons trouvé très facile à extraire, avec un résultat agréable sur une large gamme de paramètres.  Lors des essais sur notre installation de laboratoire (La Marzocco Linea Mini + moulin Mahlkonig X54), le profil normale a devancé de peu les extractions ristretto et lungo.  Honnêtement, c’est un café avec lequel il est amusant d’expérimenter pour trouver ce qui correspond le mieux à votre palais.  En espresso, ce café est plus intensément chocolaté que noisetté, et le raisin vert acidulé domine le profil fruité.  La recette gagnante était de 17 g de café sec : 35 g d’espresso : 22 secondes.

Origine 

Ce café provient des montagnes escarpées et riches en biodiversité de Sacchumba, Tectitán, dans le département de Huehuetenango, l’une des régions caféières les plus réputées du Guatemala. Les sols argileux de la région, le climat frais des montagnes et l’altitude exceptionnelle créent des conditions idéales pour une maturation lente des cerises et une grande clarté en tasse.

Producteur

Découvrez Jaime Moralez Pérez, le gardien de Finca El Tarro. Il y a quatorze ans, Jaime a planté ses premiers caféiers sur une petite parcelle de 0,88 hectare, dans les hauteurs des montagnes de Sacchumbá. Il a nommé sa ferme El Tarro, d’après une plante indigène qui y pousse — un symbole du lien étroit entre sa ferme et la terre elle-même.

À l’origine producteur de tomates, Jaime s’est tourné vers le café après avoir constaté que l’altitude et les sols convenaient particulièrement à cette culture. Avec l’aide de sa famille, il a transformé El Tarro en une petite ferme florissante, réputée pour ses soins attentifs et sa qualité constante. Au fil des ans, il a replanté des arbres, ajouté des zones d’ombrage et peaufiné chaque étape du traitement — de la récolte manuelle des cerises les plus mûres à la maîtrise précise de la fermentation et du séchage.

À El Tarro, les cerises sont dépulpées à l’aide d’un dépulpeur à disque, fermentées pendant environ deux jours, puis lavées et séchées au soleil sur des patios. Le résultat : un café qui exprime à la fois le profond dévouement de Jaime et le terroir des hauts plateaux de Huehuetenango — vif, doux et merveilleusement expressif.