Guatemala Finca El Tarro

Note di degustazione: Uva verde, mela croccante, nocciola tostata.

In tazza 

Questo caffè è elegante, avvolgente e semplicemente delizioso: una tazza che unisce alla perfezione la dolcezza della frutta a una golosa nota di frutta secca. Aspettati una tazza dolce e ben equilibrata, con la profondità cremosa della nocciola tostata e una delicata acidità che ricorda la mela e l’uva verde. Ricco ma raffinato, è appagante e dà il meglio di sé con il caffè filtro, preparato a goccia o pour-over.

Per chi ama l’espresso, è un’ottima scelta.  Abbiamo riscontrato che è molto facile da estrarre e offre un buon risultato con un’ampia gamma di parametri.  Nelle prove con la nostra attrezzatura di laboratorio (La Marzocco Linea Mini + macinacaffè Mahlkonig X54), il profilo normale ha prevalso di poco sulle estrazioni ristretto e lungo.  A dire il vero, però, è un caffè divertente con cui sperimentare per scoprire quale ricetta si adatta meglio al tuo palato.  In espresso, questo caffè è più intensamente cioccolatoso che nocciolato, mentre l’uva verde acidula domina il profilo fruttato.  La ricetta migliore è stata: 17 g di caffè secco : 35 g di espresso : 22 secondi.

Origine 

Questo caffè proviene dalle montagne ripide e ricche di biodiversità di Sacchumba, Tectitán, a Huehuetenango, una delle regioni produttrici di caffè più rinomate del Guatemala. I terreni ricchi di argilla, il clima fresco di montagna e l’altitudine straordinaria della zona creano l’ambiente ideale per una maturazione lenta delle ciliegie e una tazza di eccezionale nitidezza.

Produttore

Ti presentiamo Jaime Moralez Pérez, che si prende cura di Finca El Tarro. Quattordici anni fa, Jaime piantò i suoi primi arbusti di caffè in un piccolo appezzamento di 0,88 ettari, in alto sulle montagne di Sacchumbá. Chiamò la sua finca El Tarro in onore di una pianta autoctona che cresce lì: un simbolo dello stretto legame tra la sua finca e il territorio.

Inizialmente coltivatore di pomodori, Jaime si dedicò al caffè dopo aver capito quanto l’altitudine e il terreno fossero adatti a questa coltura. Con l’aiuto della famiglia, ha trasformato El Tarro in una piccola finca fiorente, nota per la coltivazione attenta e la qualità costante. Nel corso degli anni ha ripiantato alberi, aggiunto copertura ombreggiante e perfezionato ogni fase della lavorazione: dalla raccolta a mano delle sole ciliegie più mature, alla gestione precisa della fermentazione e dell’essiccazione.

A El Tarro, le ciliegie vengono spolpate con una spolpatrice a dischi, fermentate per circa due giorni, poi lavate ed essiccate al sole sui patii. Il risultato è un caffè che racchiude la profonda dedizione di Jaime e il terroir d’altura di Huehuetenango: brillante, dolce e meravigliosamente espressivo.