Guatemala Finca El Tarro

Smaaknotities: Groene druif, frisse appel, geroosterde hazelnoot.

In het kopje 

Deze koffie is elegant, hartverwarmend en ronduit heerlijk — een kopje waarin fruitige tonen perfect samengaan met nootachtige verwennerij. Verwacht een zoete, uitgebalanceerde kop met romige diepte van geroosterde hazelnoot en milde appel- en groene-druifachtige aciditeit. Rijk en toch verfijnd: een bijzonder bevredigende koffie die uitstekend tot zijn recht komt als filterkoffie of pour-over.

Voor espressoliefhebbers is dit een uitstekende keuze.  We vonden dat deze koffie heel vergevingsgezind is: hij laat zich gemakkelijk extraheren en smaakt goed bij uiteenlopende parameters.  Bij testshots met onze labopstelling (La Marzocco Linea Mini + Mahlkonig X54-molen) was het normale profiel nipt beter dan de ristretto- en lungo-extracties.  Maar eerlijk gezegd is dit een leuke koffie om mee te experimenteren en te ontdekken hoe hij het best bij jouw smaak past.  Als espresso is deze koffie intenser chocoladeachtig dan nootachtig, met zure groene druif als dominante fruittoon.  Het winnende recept was 17 g droge koffie : 35 g espresso : 22 seconden.

Herkomst 

Deze koffie komt uit de steile, biodiverse bergen van Sacchumba, Tectitán in Huehuetenango, een van de meest gevierde koffieregio’s van Guatemala. De kleirijke bodem, het koele bergklimaat en de indrukwekkende hoogte van het gebied creëren de perfecte omstandigheden voor langzame rijping van de koffiebessen en uitzonderlijke helderheid in het kopje.

Producent

Maak kennis met Jaime Moralez Pérez, de beheerder achter Finca El Tarro. Veertien jaar geleden plantte Jaime zijn eerste koffieplanten op een klein perceel van 0,88 hectare, hoog in de bergen van Sacchumbá. Hij noemde zijn boerderij El Tarro, naar een inheemse plant die daar groeit — een symbool van de nauwe verbondenheid van zijn boerderij met het land.

Jaime verbouwde oorspronkelijk tomaten, maar stapte over op koffie toen hij merkte hoe geschikt de hoogte en bodem daarvoor waren. Met hulp van zijn familie heeft hij El Tarro omgevormd tot een bloeiende kleinschalige boerderij, bekend om de zorgvuldige teelt en constante kwaliteit. In de loop der jaren heeft hij bomen opnieuw aangeplant, voor meer schaduw gezorgd en elke fase van de verwerking verfijnd — van het met de hand plukken van alleen de rijpste koffiebessen tot het nauwkeurig beheren van de fermentatie en het drogen.

Bij El Tarro worden de koffiebessen ontpulpt met een schijvenpulper, ongeveer twee dagen gefermenteerd, vervolgens gewassen en op patio’s in de zon gedroogd. Het resultaat: een koffie die zowel Jaime’s grote toewijding als het terroir van de hooglanden van Huehuetenango weerspiegelt — helder, zoet en prachtig expressief.