Guatemala Finca El Tarro

Nuty smakowe: Zielone winogrona, chrupiące jabłko, prażone orzechy laskowe.

W filiżance 

Ta kawa jest elegancka, kojąca i po prostu pyszna — to filiżanka, która idealnie łączy kojące owoce z orzechową przyjemnością. Spodziewaj się słodkiej, zbalansowanej kawy z kremową głębią prażonych orzechów laskowych i łagodną kwasowością przypominającą jabłko i zielone winogrona. Bogata, a zarazem subtelna, daje mnóstwo satysfakcji i doskonale sprawdza się w dripie oraz metodach przelewowych.

To świetna propozycja dla miłośników espresso.  Naszym zdaniem łatwo ją zaparzyć — dobrze się ekstrahuje i smakuje świetnie przy różnych parametrach.  W testowych shotach przygotowanych na naszym sprzęcie laboratoryjnym (La Marzocco Linea Mini + młynek Mahlkonig X54) profil normale minimalnie wyprzedził ristretto i lungo.  Szczerze mówiąc, to kawa, z którą warto poeksperymentować i sprawdzić, jak najlepiej trafia w twój gust.  W espresso jest intensywniej czekoladowa niż orzechowa, a wśród owoców dominują cierpkie zielone winogrona.  Zwycięska receptura: 17 g suchej kawy : 35 g espresso : 22 sekundy.

Pochodzenie 

Ta kawa pochodzi ze stromych, pełnych różnorodnego życia gór Sacchumba w Tectitán, w Huehuetenango — jednym z najbardziej cenionych regionów uprawy kawy w Gwatemali. Bogata w glinę gleba, chłodny górski klimat i imponująca wysokość nad poziomem morza stwarzają idealne warunki do powolnego dojrzewania owoców kawowca i uzyskania wyjątkowej klarowności w filiżance.

Producent

Poznaj Jaime Moralez Pérez, opiekuna Finca El Tarro. Czternaście lat temu Jaime zasadził pierwsze krzewy kawowca na niewielkiej, liczącej 0,88 hektara działce wysoko w górach Sacchumbá. Swoją farmę nazwał El Tarro od rodzimej rośliny, która tam rośnie — to symbol silnego związku farmy z samą ziemią.

Początkowo Jaime uprawiał pomidory, ale zainteresował się kawą, gdy zauważył, jak bardzo sprzyjają jej tamtejsza wysokość i gleba. Z pomocą rodziny przekształcił El Tarro w prężnie działającą, niewielką farmę, znaną z troskliwej uprawy i niezmiennej jakości. Przez lata sadził nowe drzewa, dodawał osłonę przeciwsłoneczną i dopracowywał każdy etap obróbki — od ręcznego zbioru wyłącznie dojrzałych owoców kawowca po precyzyjne kontrolowanie fermentacji i suszenia.

W El Tarro owoce kawowca są pozbawiane miąższu za pomocą depulpatora tarczowego, fermentowane przez około dwa dni, a następnie myte i suszone na słońcu na patio. Efekt to kawa, która oddaje zarówno ogromne zaangażowanie Jaimego, jak i charakter górskiego terroir Huehuetenango — jasna, słodka i niezwykle wyrazista.