Guatemala El Injerto Geisha Los Nogales Auction Lot -Washed-Light Roast

Geschmacksnoten

Duftende Blütennoten, lebendiger Pfirsich und Bergamotte eröffnen die Tasse. Sie werden von einem seidigen, fast schwerelosen Mundgefühl getragen, das ätherisch und klar ausklingt. Das ist ein gewaschener Geisha im klassischsten Sinne — der ganze Ruhm dieser Varietät, destilliert in einer einzigen, präzisen Tasse.

Ein persönlicher Favorit

Von all den gewaschenen Geishas aus Anbaugebieten rund um die Welt, die wir probiert haben, zählen die von El Injerto zu unseren absoluten Favoriten. Ihre klare Ausdrucksweise der Varietät — das Jasmin-Bergamotte-Parfum, die teeartige Zartheit, der lange florale Abgang — fängt genau das ein, was Geisha ursprünglich berühmt gemacht hat. Dieser Lot aus Los Nogales ist ein Maßstab für die Varietät und stammt von einer Farm, die seit Jahrzehnten beweist, dass sie Geisha so gut anbauen kann wie alle anderen auf der Welt.

Über den Lot aus Los Nogales

Los Nogales ist eine der eigens für Geisha angelegten Parzellen von El Injerto. Sie wurde mit der G1-Geisha-Auslese der Farm bepflanzt und wird getrennt von den anderen namentlich bezeichneten Parzellen des Guts (Los Pinos, Las Milpas, La Calaca) verarbeitet, damit der Charakter jeder Parzelle für sich bewertet und versteigert werden kann. Bei jüngeren Wettbewerben des Guatemala Cup of Excellence beschrieben offizielle Verkoster den gewaschenen Lot aus Los Nogales als „vibrant flavor profile dominated by floral notes, with a juicy fruity touch of peach, tangerine, and grapefruit“, ausbalanciert durch die Süße von braunem Zucker und Honig sowie einen klaren, geschmeidigen und lang anhaltenden Körper (Alliance for Coffee Excellence). Gewaschene Lots aus Los Nogales stoßen bei Auktionen auf großes Interesse bei Röstereien weltweit und erzielen regelmäßig Preise weit über dem allgemeinen Marktpreis für Geisha.

Über Finca El Injerto

Finca El Injerto ist ein Familienbetrieb in La Libertad, Huehuetenango, im nordwestlichen Hochland Guatemalas nahe der Sierra de los Cuchumatanes. Jesús Aguirre Panamá erwarb das Land 1874; zunächst wurden dort Zuckerrohr, Mais, Bohnen und Tabak angebaut. Um 1900 wurde Kaffee gepflanzt, und die Farm erhielt ihren Namen — El Injerto, „die Veredelung“ — von einer in der Gegend heimischen Frucht. Die Familie Aguirre bewirtschaftet das Land ununterbrochen seit 1956. Heute wird die Farm von der dritten und vierten Generation geführt: Arturo Aguirre Escobar und Arturo Aguirre Jr. (Finca El Injerto).

Die Plantagen von El Injerto erstrecken sich über Höhenlagen von etwa 1.500 bis 1.920 Metern über dem Meeresspiegel. Der mineralreiche Boden ist nicht vulkanischen Ursprungs. Die empfindlichsten und exotischsten Varietäten — Geisha, Pacamara und SL28 — wachsen in den höchsten und kühlsten Lagen unter einem vielfältigen Schattendach. Das Gut gilt weithin als die am häufigsten ausgezeichnete Farm in der Geschichte des guatemaltekischen Specialty Coffee: Es ist die einzige Kaffeefarm, die den ersten Platz beim Guatemala Cup of Excellence achtmal gewonnen hat — mit Lots aus Bourbon, Pacamara und Geisha — und wurde als Guatemalas Exporter of the Year ausgezeichnet (Auszeichnungen von Finca El Injerto). Die Geisha-Lots von El Injerto erzielten einige der höchsten jemals bei einer Kaffeeauktion gezahlten Preise, darunter ein vom New York Times berichteter Verkauf für 81,50 $/lb und 2012 ein Nano-Lot für 500,50 $/lb (Blackout Coffee).

Gewaschene Aufbereitung

Reife Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt, zur Aussortierung von Mängeln in Wasser gegeben und noch am selben Tag entpulpt. Der Pergamentkaffee fermentiert in Tanks mit glasierten Fliesen, bis der gewünschte Fermentationsgrad erreicht ist. Anschließend wird er mit frischem Wasser gewaschen und 24 Stunden eingeweicht, bevor er zum Trocknen auf Hochbeete und Trockenplätze kommt. Das Ergebnis ist die Klarheit und Lebendigkeit, die klassisch mit gewaschenem Geisha verbunden wird — florale Noten und feine Frucht, die durch nichts gedämpft werden.

Ein besonderer Genussmoment

Behandle diesen Kaffee behutsam. Bereite ihn als Pour-over mit etwas gröberem Mahlgrad und etwas kühlerem Wasser (200 °F) als üblich zu — so zarte Geishas profitieren von einer langsameren, sanfteren Extraktion, bei der die Blütennoten und der Pfirsich zur Geltung kommen, ohne ins Adstringierende zu kippen. Nimm dir vor dem Aufgießen einen Moment, um an den trockenen Bohnen und dem Bloom zu riechen; allein die Aromen sind es wert, genossen zu werden.