Guatemala El Injerto Geisha Los Nogales Auction Lot -Washed-Light Roast

Note di degustazione

Profumi floreali, pesca vivace e bergamotto aprono la tazza, accompagnati da una consistenza setosa, quasi impalpabile, che lascia un finale etereo e pulito. È una Geisha lavata nel senso più classico del termine: la fama della varietà distillata in una tazza precisa e impeccabile.

Una delle nostre preferite

Tra tutte le Geisha lavate che abbiamo assaggiato da origini di tutto il mondo, quelle di El Injerto sono tra le nostre preferite in assoluto. C'è una purezza nel modo in cui esprimono la varietà — il profumo di gelsomino e bergamotto, la delicatezza simile a quella del tè, il lungo finale floreale — che racchiude perfettamente ciò che ha reso famosa la Geisha fin dall'inizio. Questo lotto Los Nogales è un'espressione di riferimento della varietà, prodotto in una finca che da decenni dimostra di saper coltivare Geisha al pari di chiunque altro al mondo.

Il lotto Los Nogales

Los Nogales è una delle parcelle specifiche di Geisha di El Injerto, piantata con la selezione G1 Geisha della finca e lavorata separatamente dagli altri appezzamenti della tenuta identificati per nome (Los Pinos, Las Milpas, La Calaca), così da poter valutare e mettere all'asta le caratteristiche di ogni parcella individualmente. Nelle recenti competizioni Guatemala Cup of Excellence, i giudici ufficiali hanno descritto il lotto lavato Los Nogales come caratterizzato da un «profilo aromatico vivace dominato da note floreali, con un tocco fruttato succoso di pesca, mandarino e pompelmo», equilibrato da una dolcezza di zucchero di canna e miele, con un corpo pulito, morbido e persistente (Alliance for Coffee Excellence). I lotti lavati Los Nogales hanno suscitato grande interesse tra le torrefazioni di tutto il mondo nelle aste, spuntando regolarmente prezzi ben superiori a quelli di mercato per le Geisha in generale.

La Finca El Injerto

Finca El Injerto è una tenuta di proprietà familiare a La Libertad, Huehuetenango, negli altopiani nord-occidentali del Guatemala, vicino alla Sierra de los Cuchumatanes. Jesús Aguirre Panamá acquistò il terreno nel 1874, coltivandovi inizialmente canna da zucchero, mais, fagioli e tabacco; il caffè fu piantato intorno al 1900 e la finca prese il nome — El Injerto, «l'innesto» — da un frutto originario della zona. La famiglia Aguirre lavora la terra senza interruzioni dal 1956 e oggi la finca è gestita dalla terza e quarta generazione, Arturo Aguirre Escobar e Arturo Aguirre Jr. (Finca El Injerto).

Le piantagioni di El Injerto si estendono a un'altitudine compresa tra circa 1.500 e 1.920 metri, su un suolo ricco di minerali e non vulcanico; le varietà più delicate ed esotiche — Geisha, Pacamara e SL28 — sono piantate alle altitudini più elevate e fresche, sotto una variegata copertura ombreggiante. La tenuta è ampiamente considerata la finca più premiata nella storia del caffè specialty guatemalteco: è l'unica finca di caffè ad aver vinto otto volte il primo posto della Cup of Excellence del Guatemala, con lotti di Bourbon, Pacamara e Geisha, ed è stata nominata Esportatore dell'anno del Guatemala (Premi di Finca El Injerto). I lotti Geisha di El Injerto hanno raggiunto alcuni dei prezzi più alti mai pagati alle aste di caffè, compresa una vendita a 81,50 $/lb riportata dal New York Times e, nel 2012, un nanolotto venduto a 500,50 $/lb (Blackout Coffee).

Lavorazione lavata

Le ciliegie mature vengono raccolte a mano, messe a galleggiare per eliminare i difetti e spolpate lo stesso giorno. Il caffè in pergamino fermenta in vasche piastrellate fino a raggiungere il grado di fermentazione desiderato; viene poi lavato con acqua fresca e lasciato in ammollo per 24 ore, prima di essere trasferito su letti rialzati e patii per l'essiccazione. Il risultato è la pulizia e la vivacità tipiche delle Geisha lavate: note floreali e frutta delicata, senza nulla che ne smorzi l'espressione.

Disponibilità

Di questo lotto all'asta Los Nogales erano disponibili solo 10 lb per noi: una volta esaurito, non ce ne sarà altro.

Un momento di paradiso

Trattalo con delicatezza. Preparalo come pour-over, con una macinatura leggermente più grossa e acqua un po' più fredda del solito (200 °F): Geisha così delicate danno il meglio con un'estrazione più lenta e morbida, che fa emergere i fiori e la pesca senza sconfinare nell'astringenza. Prima di versare l'acqua, prenditi un momento per annusare il caffè macinato a secco e la fioritura: già solo gli aromi meritano di essere assaporati.