Guatemala El Injerto Geisha Los Nogales Auction Lot -Washed-Light Roast

Smaaknotities

Geparfumeerde bloemen, levendige perzik en bergamot openen de kop, gedragen door een zijdezacht, bijna gewichtloos mondgevoel dat etherisch en zuiver eindigt. Dit is een washed Geisha in de meest klassieke zin — de faam van de variëteit gedistilleerd in één precieze kop.

Een persoonlijke favoriet

Van alle washed Geisha’s die we uit koffieherkomsten over de hele wereld hebben geproefd, behoren die van El Injerto tot onze absolute favorieten. Er zit een zuiverheid in de manier waarop ze de variëteit tot uitdrukking brengen — het parfum van jasmijn en bergamot, de delicate theetoets, de lange bloemige afdronk — die precies vangt waardoor Geisha oorspronkelijk beroemd werd. Deze Los Nogales-partij is een voorbeeldige uitdrukking van de variëteit, afkomstig van een farm die al tientallen jaren bewijst Geisha net zo goed te kunnen telen als wie dan ook ter wereld.

Over de Los Nogales-partij

Los Nogales is een van El Injerto’s specifieke Geisha-percelen, beplant met de G1 Geisha-selectie van de farm en afzonderlijk verwerkt van de andere percelen met een eigen naam (Los Pinos, Las Milpas, La Calaca), zodat het karakter van elk perceel apart kan worden beoordeeld en geveild. In recente Guatemala Cup of Excellence-wedstrijden beschreven officiële cuppers de washed Los Nogales-partij als een koffie met een “levendig smaakprofiel dat wordt gedomineerd door bloemige tonen, met een sappige fruitige toets van perzik, mandarijn en grapefruit”, in balans met zoetheid van bruine suiker en honing, en een zuivere, zachte, langdurige body (Alliance for Coffee Excellence). Washed Los Nogales-partijen hebben op veilingen wereldwijd veel belangstelling getrokken van branders en worden regelmatig ver boven de algemene marktprijzen voor Geisha verhandeld.

Over Finca El Injerto

Finca El Injerto is een familiebedrijf in La Libertad, Huehuetenango, in de noordwestelijke hooglanden van Guatemala, vlak bij de Sierra de los Cuchumatanes. Jesús Aguirre Panamá verwierf het land in 1874. Er werden aanvankelijk suikerriet, maïs, bonen en tabak verbouwd; rond 1900 werd koffie aangeplant en de farm kreeg haar naam — El Injerto, “de ent” — van een vrucht die in de streek voorkomt. De familie Aguirre bewerkt het land onafgebroken sinds 1956. De farm wordt nu geleid door de derde en vierde generatie, Arturo Aguirre Escobar en Arturo Aguirre Jr. (Finca El Injerto).

De plantages van El Injerto liggen op ongeveer 1.500 tot 1.920 meter boven zeeniveau, op mineraalrijke, niet-vulkanische bodem. De meest delicate en exotische variëteiten — Geisha, Pacamara en SL28 — zijn aangeplant op de hoogste, koelste locaties, onder een gevarieerd bladerdak. Het landgoed wordt algemeen beschouwd als de meest bekroonde farm in de geschiedenis van Guatemalteekse specialty coffee: het is de enige koffie-farm die ooit acht keer de eerste plaats won bij Guatemala’s Cup of Excellence, met partijen Bourbon, Pacamara en Geisha, en is uitgeroepen tot Exporter of the Year van Guatemala (Finca El Injerto Awards). De Geisha-partijen van El Injerto hebben enkele van de hoogste prijzen ooit op een koffie­veiling behaald, waaronder een verkoop voor $81,50 per pond, gemeld door de New York Times, en een nanopartij die in 2012 $500,50 per pond opbracht (Blackout Coffee).

Washed-verwerking

Rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt, in water gesorteerd om defecten te verwijderen en dezelfde dag ontpulpt. De parchment fermenteert in geglazuurde tegeltanks tot het gewenste fermentatiepunt is bereikt. Daarna wordt de koffie met vers water gewassen en 24 uur geweekt, voordat hij naar verhoogde droogbedden en patio’s gaat. Het resultaat is de helderheid en levendigheid die klassiek met washed Geisha wordt geassocieerd — bloemen en delicate fruitigheid, zonder dat iets die smaken dempt.

Beschikbaarheid

Van deze Los Nogales-veilingpartij was slechts 10lb voor ons beschikbaar — op is op.

Een moment van paradijs

Behandel deze koffie met zorg. Zet hem als pour-over met een iets grovere maling en iets koeler water (200°F) dan je gewend bent — zulke delicate Geisha’s belonen een langzamere, zachtere extractie, waardoor de bloemige tonen en perzik naar voren komen zonder wrang te worden. Neem even de tijd om aan de droge gemalen koffie en de bloom te ruiken voordat je opschenkt; alleen al de aroma’s zijn het waard om rustig van te genieten.