Guatemala El Injerto Geisha Los Nogales Auction Lot -Washed-Light Roast

Nuty smakowe

Perfumowane nuty kwiatowe, soczysta brzoskwinia i bergamotka otwierają filiżankę. Towarzyszy im jedwabiste, niemal niewyczuwalne body, a finisz jest eteryczny i czysty. To washed Geisha w najbardziej klasycznym wydaniu — sława tej odmiany uchwycona w jednej precyzyjnej filiżance.

Osobisty faworyt

Spośród wszystkich washed Geishas, których próbowaliśmy z różnych regionów świata, kawy od El Injerto należą do naszych ulubionych. Ich sposób wyrażania charakteru tej odmiany wyróżnia czystość — perfumowane nuty jaśminu i bergamotki, delikatność przywodząca na myśl herbatę oraz długi, kwiatowy finisz. To właśnie te cechy sprawiły, że Geisha stała się sławna. Ta partia z Los Nogales to wzorcowy przykład tej odmiany z farmy, która od dziesięcioleci udowadnia, że potrafi uprawiać Geishę równie dobrze jak ktokolwiek na świecie.

O partii z Los Nogales

Los Nogales to jedna z wyodrębnionych działek El Injerto obsadzonych Geishą z selekcji G1. Kawę z tej działki przetwarza się osobno, niezależnie od pozostałych nazwanych bloków posiadłości (Los Pinos, Las Milpas, La Calaca), aby można było oceniać charakter każdej działki i wystawiać jej zbiory na aukcję osobno. Podczas ostatnich konkursów Guatemala Cup of Excellence oficjalni jurorzy opisywali washed lot Los Nogales jako kawę o „żywym profilu smakowym zdominowanym przez nuty kwiatowe, z soczystymi, owocowymi akcentami brzoskwini, mandarynki i grejpfruta”, zrównoważonym słodyczą brązowego cukru i miodu oraz czystym, gładkim i długotrwałym body (Alliance for Coffee Excellence). Partie washed z Los Nogales cieszą się dużym zainteresowaniem palarni z całego świata i regularnie osiągają na aukcjach ceny znacznie wyższe niż rynkowe ceny Geishy.

O Finca El Injerto

Finca El Injerto to rodzinna posiadłość w La Libertad, Huehuetenango, na północno-zachodnich wyżynach Gwatemali, niedaleko pasma Sierra de los Cuchumatanes. Jesús Aguirre Panamá nabył te ziemie w 1874 roku. Początkowo uprawiano tam trzcinę cukrową, kukurydzę, fasolę i tytoń; kawowce posadzono około 1900 roku, a nazwa farmy — El Injerto, czyli „szczep” — pochodzi od owocu rosnącego w tym regionie. Rodzina Aguirre nieprzerwanie uprawia te ziemie od 1956 roku. Obecnie farmę prowadzą przedstawiciele trzeciego i czwartego pokolenia, Arturo Aguirre Escobar i Arturo Aguirre Jr. (Finca El Injerto).

Plantacje El Injerto rozciągają się na wysokości od około 1500 do 1920 m n.p.m., na bogatej w minerały, niewulkanicznej glebie. Najdelikatniejsze i najbardziej egzotyczne odmiany — Geisha, Pacamara i SL28 — rosną na najwyżej położonych, najchłodniejszych terenach, pod zróżnicowaną warstwą drzew dających cień. Posiadłość jest powszechnie uznawana za najbardziej utytułowaną farmę w historii gwatemalskiej kawy specialty: jako jedyna farma kawowa zdobyła ośmiokrotnie pierwsze miejsce w konkursie Guatemala's Cup of Excellence, z partiami Bourbon, Pacamara i Geisha. Otrzymała też tytuł Gwatemalskiego Eksportera Roku (Nagrody Finca El Injerto). Partie Geishy z El Injerto osiągały jedne z najwyższych cen w historii aukcji kawy, w tym 81,50 USD za funt — o sprzedaży tej donosił „New York Times” — a w 2012 roku nano-lot sprzedano za 500,50 USD za funt (Blackout Coffee).

Obróbka washed

Dojrzałe owoce kawowca zbiera się ręcznie, a następnie unosi na wodzie, aby oddzielić wadliwe owoce, i depulpuje tego samego dnia. Kawę w pergaminie poddaje się fermentacji w zbiornikach wyłożonych glazurowanymi płytkami aż do osiągnięcia pożądanego stopnia fermentacji, po czym dokładnie płucze się ją świeżą wodą i moczy przez 24 godziny. Następnie trafia na podwyższone stoły i patia, gdzie schnie. Rezultatem jest klarowność i wyrazistość klasycznie kojarzone z Geishą obrabianą metodą washed — nuty kwiatowe i delikatne owoce, których nic nie tłumi.

Dostępność

Do naszej dyspozycji było tylko 10 funtów tej aukcyjnej partii z Los Nogales — gdy się skończy, nie będzie jej więcej.

Chwila w raju

Przygotuj tę kawę delikatnie. Zaparz ją metodą przelewową, używając nieco grubiej zmielonych ziaren i nieco chłodniejszej niż zwykle wody (200°F). Tak delikatne Geishe zyskują na wolniejszej, łagodniejszej ekstrakcji, która pozwala wybrzmieć nutom kwiatowym i brzoskwini, nie prowadząc do ściągającego smaku. Zanim zaczniesz parzyć, poświęć chwilę na powąchanie suchych ziaren i kawy podczas kwitnienia — same aromaty są warte tego, by się nimi delektować.