Guatemala El Injerto Geisha Los Nogales Auction Lot -Washed-Light Roast

Note de degustare

Notele florale parfumate, piersica vibrantă și bergamota deschid degustarea, susținute de o textură catifelată, aproape fără greutate, cu un final eteric și curat. Aceasta este o Geisha spălată în cel mai clasic sens — faima soiului distilată într-o singură ceașcă precisă.

O favorită personală

Dintre toate cafelele Geisha spălate pe care le-am degustat din regiuni producătoare din întreaga lume, cele de la El Injerto se numără printre favoritele noastre absolute. Există o puritate în felul în care exprimă soiul — parfumul de iasomie și bergamotă, delicatețea asemănătoare ceaiului, finalul floral prelung — care surprinde exact ce a făcut Geisha celebră de la bun început. Lotul Los Nogales este o expresie de referință a soiului, provenită de la o fermă care de decenii demonstrează că poate cultiva Geisha la fel de bine ca oricine altcineva din lume.

Despre lotul Los Nogales

Los Nogales este una dintre parcelele dedicate soiului Geisha de la El Injerto, plantată cu selecția G1 Geisha a fermei și procesată separat de celelalte parcele cu nume ale proprietății (Los Pinos, Las Milpas, La Calaca), astfel încât caracterul fiecărei parcele să poată fi evaluat și licitat separat, în funcție de propriile merite. În competițiile recente Guatemala Cup of Excellence, lotul spălat Los Nogales a fost descris de degustătorii oficiali ca având un „profil de gust vibrant, dominat de note florale, cu o tușă fructată și zemoasă de piersică, mandarină și grepfrut”, echilibrat de dulceața zahărului brun și a mierii, cu un corp curat, catifelat și persistent (Alliance for Coffee Excellence). Loturile spălate Los Nogales au atras un interes deosebit din partea prăjitoriilor din întreaga lume la licitație, fiind tranzacționate cu regularitate la prețuri mult peste cele obișnuite pentru Geisha pe piața generală.

Despre Finca El Injerto

Finca El Injerto este o proprietate de familie din La Libertad, Huehuetenango, în ținuturile înalte din nord-vestul Guatemalei, aproape de Sierra de los Cuchumatanes. Jesús Aguirre Panamá a achiziționat terenul în 1874, cultivând inițial trestie de zahăr, porumb, fasole și tutun; cafeaua a fost plantată în jurul anului 1900, iar ferma și-a luat numele — El Injerto, „altoiul” — de la un fruct originar din zonă. Familia Aguirre lucrează pământul fără întrerupere din 1956, iar acum ferma este administrată de a treia și a patra generație, Arturo Aguirre Escobar și Arturo Aguirre Jr. (Finca El Injerto).

Plantațiile El Injerto se întind de la aproximativ 1.500 la 1.920 de metri deasupra nivelului mării, pe un sol bogat în minerale, nevolcanic. Cele mai delicate și exotice soiuri — Geisha, Pacamara și SL28 — sunt plantate la cele mai înalte și răcoroase altitudini, sub un coronament divers de arbori umbrosi. Proprietatea este considerată pe scară largă cea mai premiată fermă din istoria cafelei de specialitate din Guatemala: este singura fermă de cafea care a câștigat vreodată de opt ori premiul întâi la Guatemala Cup of Excellence, cu loturi de Bourbon, Pacamara și Geisha, și a fost desemnată Exportatorul Anului din Guatemala (Premiile Finca El Injerto). Loturile Geisha de la El Injerto au atins unele dintre cele mai mari prețuri plătite vreodată la licitațiile de cafea, inclusiv o tranzacție de 81,50 $/lb menționată de New York Times și, în 2012, un nan lot vândut cu 500,50 $/lb (Blackout Coffee).

Procesare spălată

Cireșele coapte sunt culese manual și puse la plutit pentru îndepărtarea defectelor, apoi depulpate în aceeași zi. Cafeaua în pergament fermentează în cuve cu gresie glazurată până atinge punctul de fermentare dorit, apoi este spălată cu apă proaspătă și lăsată la înmuiat timp de 24 de ore înainte de a fi mutată pe paturi supraînălțate și terase pentru uscare. Rezultatul este claritatea și luminozitatea asociate în mod clasic cu Geisha spălată — note florale și fructate delicate, neacoperite de nimic.

Disponibilitate

Doar 10 lb din acest lot de licitație Los Nogales ne-au fost disponibile — odată ce s-a terminat, nu mai este.

Un moment de paradis

Prepară cafeaua aceasta cu blândețe. Fă-o la filtru, cu o măcinătură puțin mai grosieră și o apă puțin mai rece (200 °F) decât de obicei — cafelele Geisha atât de delicate răsplătesc o extracție mai lentă și mai blândă, care lasă notele florale și piersica să iasă în evidență fără să devină astringente. Oprește-te o clipă să miroși cafeaua măcinată uscată și înflorirea înainte să torni apa; aromele merită savurate de unele singure.