Guatemala El Injerto Geisha Los Nogales Auction Lot -Washed-Light Roast

Notes de dégustation

Des notes florales parfumées, une pêche éclatante et de la bergamote s’ouvrent en tasse, portées par une texture soyeuse et presque aérienne, qui laisse une finale éthérée et nette. C’est un Geisha lavé au sens le plus classique du terme : toute la renommée de la variété distillée dans une tasse précise et singulière.

Un favori personnel

Parmi tous les Geishas lavés que nous avons dégustés de différentes origines à travers le monde, ceux d’El Injerto comptent parmi nos grands favoris. Leur expression de la variété est d’une pureté remarquable : le parfum de jasmin et de bergamote, la délicatesse évoquant le thé, la longue finale florale capturent exactement ce qui a fait la renommée du Geisha. Ce lot de Los Nogales est une expression de référence de la variété, issu d’une ferme qui démontre depuis des décennies qu’elle sait cultiver le Geisha aussi bien que quiconque au monde.

À propos du lot de Los Nogales

Los Nogales est l’une des parcelles de Geisha spécifiques d’El Injerto. Elle est plantée avec la sélection G1 Geisha de la ferme et traitée séparément des autres blocs nommés du domaine (Los Pinos, Las Milpas, La Calaca), afin que le caractère de chaque parcelle puisse être évalué et que chacune soit mise aux enchères selon ses propres mérites. Lors de récentes éditions de la Cup of Excellence du Guatemala, des dégustateurs officiels ont décrit le lot lavé de Los Nogales comme ayant un « profil aromatique éclatant dominé par des notes florales, avec une touche fruitée juteuse de pêche, de mandarine et de pamplemousse », équilibré par la douceur du sucre brun et du miel, et doté d’un corps net, doux et persistant (Alliance for Coffee Excellence). Les lots lavés de Los Nogales suscitent un vif intérêt auprès des torréfacteurs du monde entier lors des enchères, où ils se négocient régulièrement bien au-dessus des prix habituels du Geisha sur le marché.

À propos de Finca El Injerto

Finca El Injerto est un domaine familial situé à La Libertad, dans le département de Huehuetenango, sur les hauts plateaux du nord-ouest du Guatemala, près de la Sierra de los Cuchumatanes. Jesús Aguirre Panamá a acquis les terres en 1874 et y a d’abord cultivé de la canne à sucre, du maïs, des haricots et du tabac. Le café y a été planté vers 1900, et la ferme a pris son nom — El Injerto, « la greffe » — d’un fruit originaire de la région. La famille Aguirre exploite ces terres sans interruption depuis 1956. Le domaine est aujourd’hui dirigé par les troisième et quatrième générations, Arturo Aguirre Escobar et Arturo Aguirre Jr. (Finca El Injerto).

Les plantations d’El Injerto s’étendent entre environ 1 500 et 1 920 mètres d’altitude, sur un sol non volcanique riche en minéraux. Les variétés les plus délicates et exotiques — Geisha, Pacamara et SL28 — sont plantées aux altitudes les plus élevées et les plus fraîches, sous une canopée d’ombrage diversifiée. Le domaine est largement considéré comme le plus récompensé de l’histoire du café de spécialité guatémaltèque : c’est la seule ferme de café à avoir remporté huit fois la première place de la Cup of Excellence du Guatemala, avec des lots de Bourbon, de Pacamara et de Geisha. Elle a également été reconnue comme Exportateur de l’année du Guatemala (Prix de Finca El Injerto). Les lots de Geisha d’El Injerto ont atteint certains des prix les plus élevés jamais payés lors d’enchères de café, notamment une vente à 81,50 $/lb rapportée par le New York Times et, en 2012, un nano-lot adjugé à 500,50 $/lb (Blackout Coffee).

Procédé lavé

Les cerises mûres sont cueillies à la main, puis mises à flotter afin d’éliminer les défauts et dépulpées le jour même. Le café en parche est fermenté dans des cuves carrelées jusqu’à atteindre le degré de fermentation souhaité, puis lavé à l’eau fraîche et mis à tremper pendant 24 heures avant d’être séché sur des lits surélevés et des patios. Il en résulte la clarté et la vivacité classiquement associées au Geisha lavé : des notes florales et des fruits délicats, sans rien pour les atténuer.

Disponibilité

Nous ne disposions que de 10 lb de ce lot de Los Nogales vendu aux enchères ; une fois épuisé, il n’y en aura plus.

Un instant de paradis

Préparez-le avec délicatesse. Optez pour une extraction en versement manuel avec une mouture légèrement plus grossière et une eau un peu moins chaude que d’habitude (200 °F) : les Geishas aussi délicats donnent le meilleur d’eux-mêmes avec une extraction plus lente et plus douce, qui laisse s’exprimer les notes florales et la pêche sans faire apparaître d’astringence. Prenez le temps de sentir le café moulu à sec et la floraison avant de verser l’eau ; les arômes valent à eux seuls qu’on s’y attarde.