Guatemala El Injerto Geisha Los Nogales Auction Lot -Washed-Light Roast

Notas de cata

Las notas florales perfumadas, el melocotón vibrante y la bergamota abren la taza, con una textura sedosa y casi ingrávida en boca que termina con una sensación etérea y limpia. Este Geisha lavado representa la variedad en su forma más clásica: su fama destilada en una sola taza precisa.

Uno de nuestros favoritos

De todos los Geishas lavados que hemos probado de orígenes de todo el mundo, los de El Injerto están entre nuestros favoritos. Hay una pureza en la forma en que expresan la variedad —el perfume de jazmín y bergamota, la delicadeza propia del té, el largo final floral— que refleja exactamente lo que hizo famoso al Geisha desde el principio. Este lote de Los Nogales es una expresión de referencia de la variedad, de una finca que lleva décadas demostrando que puede cultivar Geisha tan bien como cualquiera en el mundo.

Sobre el lote Los Nogales

Los Nogales es una de las parcelas específicas de Geisha de El Injerto. Está plantada con la selección G1 Geisha de la finca y se procesa por separado de los demás bloques con nombre de la propiedad (Los Pinos, Las Milpas y La Calaca), para que las características de cada parcela puedan evaluarse y subastarse por sus propios méritos. En las recientes competiciones de la Cup of Excellence de Guatemala, catadores oficiales han descrito el lote lavado de Los Nogales como un café con «un perfil de sabor vibrante, dominado por notas florales, con un toque jugoso y frutal de melocotón, mandarina y pomelo», equilibrado por el dulzor del azúcar moreno y la miel, y con un cuerpo limpio, suave y persistente (Alliance for Coffee Excellence). Los lotes lavados de Los Nogales han despertado un gran interés entre tostadores de todo el mundo en las subastas, donde suelen alcanzar precios muy por encima de los precios generales de mercado del Geisha.

Sobre Finca El Injerto

Finca El Injerto es una propiedad familiar en La Libertad, Huehuetenango, en las tierras altas del noroeste de Guatemala, cerca de la Sierra de los Cuchumatanes. Jesús Aguirre Panamá adquirió los terrenos en 1874, donde originalmente se cultivaban caña de azúcar, maíz, frijoles y tabaco. El café se plantó hacia 1900, y la finca tomó su nombre —El Injerto— de un fruto autóctono de la zona. La familia Aguirre trabaja la tierra de forma ininterrumpida desde 1956. Hoy la finca está en manos de la tercera y cuarta generación, Arturo Aguirre Escobar y Arturo Aguirre Jr. (Finca El Injerto).

Las plantaciones de El Injerto se extienden entre unos 1.500 y 1.920 metros sobre el nivel del mar, en suelos ricos en minerales y de origen no volcánico. Las variedades más delicadas y exóticas —Geisha, Pacamara y SL28— se cultivan en las zonas más altas y frescas, bajo una variada cubierta de sombra. La finca está considerada una de las más premiadas en la historia del café de especialidad guatemalteco: es la única finca cafetera que ha ganado ocho veces el primer puesto de la Cup of Excellence de Guatemala, con lotes de Bourbon, Pacamara y Geisha, y ha sido reconocida como Exporter of the Year de Guatemala (Premios de Finca El Injerto). Los lotes de Geisha de El Injerto han alcanzado algunos de los precios más altos jamás pagados en subastas de café, incluida una venta a 81,50 dólares por libra recogida por el New York Times y, en 2012, un microlote que se vendió a 500,50 dólares por libra (Blackout Coffee).

Proceso lavado

Las cerezas maduras se recolectan a mano, se ponen a flotar para retirar los defectos y se despulpan el mismo día. El pergamino fermenta en tanques de azulejo esmaltado hasta alcanzar el punto de fermentación deseado. Después se lava con agua limpia y se deja en remojo durante 24 horas antes de pasar a camas elevadas y patios para el secado. El resultado es la claridad y vivacidad clásicamente asociadas al Geisha lavado: notas florales y frutas delicadas sin nada que las atenúe.

Disponibilidad

Un instante de paraíso

Trátalo con delicadeza. Prepáralo como café de filtro, con una molienda un poco más gruesa y agua algo más fría de lo habitual (200 °F). Los Geishas tan delicados agradecen una extracción más lenta y suave, que permite que aparezcan las notas florales y el melocotón sin llegar a la astringencia. Tómate un momento para oler el café molido en seco y la floración antes de servirlo: solo sus aromas ya merecen disfrutarse.