Guatemala: El Bosque

Guatemala: El Bosque

Ein wunderbar süffiger Kaffee mit Vollmilchschokolade und Butterkeks sowie Pekannüssen, abgerundet durch einen Hauch grünen Apfels.

Vor fast 20 Jahren haben wir zum ersten Mal Kaffee von El Bosque gekauft. Steves erster Besuch auf der Farm im Jahr 2007 machte uns mit einem unserer absoluten Lieblingskaffees und einer unserer längsten Produzentenbeziehungen bekannt. Jedes Jahr freuen wir uns auf diesen bewährten Washed-Bourbon-Genuss.

Bourbon am Hang von Amatitlán seit 1932

Finca El Bosque (auf Spanisch „Der Wald“) ist eine guatemaltekische Kaffeefarm, die sich seit drei Generationen im Besitz der Familie Flores befindet. Die Geschichte begann 1932, als Julian Flores 14 Hektar Bourbon am Hang von Amatitlán bepflanzte. Auf diesen 14 Hektar wird bis heute Kaffee angebaut.

Nach seinem Tod im Jahr 1947 ging die Farm an seinen Sohn José Eladio Flores über, der weiterhin dieselbe Bourbon-Varietät anbaute und die Farm um weitere 23 Hektar vergrößerte.

Nach Josés Tod im Jahr 1996 wurde El Bosque von der dritten Generation übernommen. Heute wird die Farm von Josés Frau Martha Stalla und ihren Söhnen Julio, José, Francisco und Mario geführt. Die ersten beiden Generationen bauten ihren Kaffee an und verkauften ihn ausschließlich als Kaffeekirschen. Die dritte Generation hat seither neue Wege beschritten und eine Aufbereitungsanlage gebaut, in der die Kaffeekirschen unter strengen Umweltauflagen verarbeitet werden.

El Bosque heute

El Bosque liegt an einem Hang, der parallel zur Hauptstraße nach Guatemala-Stadt verläuft, nahe dem Amatitlán-See und nur wenige Kilometer vom gleichnamigen Ort entfernt. Die Nähe zur Hauptstadt setzt die Farm dem Druck der Stadterweiterung aus. Während unserer Zusammenarbeit mit El Bosque haben die Kaffeepreise und Erträge die Farm jedoch zu einer hohen Priorität für die Familie gemacht. Sie ist weiterhin stark motiviert, sie zu schützen und zu erhalten.

Fünf Arbeitskräfte aus der Region kümmern sich ganzjährig um die Farm. Während der Erntezeit kommen etwa 20 weitere hinzu. Der Hang ist zu steil für eine Aufbereitungsanlage, daher werden die Kaffeekirschen zur Nassmühle der Familie in Amatitlán hinuntergebracht. Dort werden sie entpulpt, gewaschen und getrocknet, bevor sie zur Lagerung ins Lager kommen.

Don Francisco und seine Brüder haben sich von der gewöhnlichen kommerziellen Kaffeeproduktion abgewandt, indem sie die Standards beim Anbau und bei der Aufbereitung stetig angehoben haben. Das Ergebnis in der Tasse ist unverkennbar.

Vielfältig und dennoch fokussiert

Zusätzlich zu ihrem köstlichen guatemaltekischen Kaffee baut die Familie Flores auch Avocados, Zitronen und Rosen für den lokalen Verbrauch an – ein Zeichen ihres Einfallsreichtums und ihrer engen Verbundenheit mit der Gemeinde.

Bourbon war schon immer das Rückgrat von El Bosque. Im Laufe der Jahre hat die Familie auch Pache angepflanzt, eine kompakte Mutation von Typica, die zuerst in Guatemala entdeckt wurde, sowie Caturra und Catuai.

Bourbon bleibt unser Favorit, doch jede der anderen Varietäten hat ihre eigenen Stärken auf dem Feld. Eine vielfältige Mischung von Kaffeepflanzen ist zudem eine sinnvolle Absicherung gegen Schädlinge, Krankheiten und ein zunehmend unberechenbares Klima.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Guatemala
• Departement: Guatemala Department
• Nächstgelegener Ort: Amatitlán
• Anacafé-Region: Antigua
• Farm: El Bosque
• Produzent: Francisco Flores
• Farmgröße: 37 Hektar
• Anbauhöhe: 1.400–1.645 m ü. d. M.
• Varietät: Bourbon
• Aufbereitung: Washed

Cupping-Bewertungen

Geschmacksnoten: Vollmilchschokolade und Butterkeks, Pekannuss, grüner Apfel

Cupping-Bewertungen nach Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 6/8
• Süße: 6,5/8
• Säure: 6/8
• Mundgefühl: 6/8
• Geschmack: 6,5/8
• Nachgeschmack: 6/8
• Balance: 7/8
• Gesamteindruck: 6/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 86/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen für Kaffee eigentlich?“. Und wenn du selbst Cupping ausprobieren möchtest, haben wir dafür ebenfalls einen Leitfaden! Was ist Coffee Cupping?.

Informationen zur Röstung

Mittel-dunkel – Entwickle den Kaffee gleichmäßig weiter bis kurz vor den Second Crack; gegen Ende der Röstung darf es vielleicht ein- oder zweimal knacken.