Guatemala: El Bosque

Guatemala: El Bosque

Een bijzonder doordrinkbare kop met melkchocolade en digestivekoekjes en pecannoten, afgerond met een vleugje groene appel.

We kopen al bijna 20 jaar koffie van El Bosque. Steve’s eerste bezoek aan de farm in 2007 liet ons kennismaken met een geliefde koffie en een van onze langstlopende relaties met producenten. Elk jaar kijken we uit naar deze vertrouwde traktatie van washed Bourbon.

Bourbon op de heuvel van Amatitlán sinds 1932

Finca El Bosque (Spaans voor ‘het bos’) is een Guatemalteekse koffieboerderij die al drie generaties in handen is van de familie Flores. Het verhaal begon in 1932, toen Julian Flores 14 hectare Bourbon-koffie aanplantte op de heuvel van Amatitlán. Die 14 hectare levert vandaag de dag nog steeds koffie op.

Na zijn overlijden in 1947 ging de farm over naar zijn zoon José Eladio Flores, die dezelfde Bourbon-variëteit bleef verbouwen en de farm uitbreidde met nog eens 23 hectare.

Na José’s overlijden in 1996 kwam El Bosque onder de hoede van de derde generatie. De farm wordt tegenwoordig geleid door José’s vrouw Martha Stalla en haar zonen Julio, José, Francisco en Mario. De eerste twee generaties verbouwden hun koffie en verkochten die uitsluitend als koffiebessen. Sindsdien heeft de derde generatie vernieuwingen doorgevoerd en een verwerkingsmolen gebouwd om koffiebessen volgens strenge milie richtlijnen te verwerken.

El Bosque vandaag

El Bosque ligt op een heuvel die parallel loopt aan de hoofdweg naar Guatemala-Stad, vlak bij het meer van Amatitlán en op slechts enkele kilometers van de stad zelf. Door de ligging zo dicht bij de hoofdstad staat de farm onder druk van stadsuitbreiding. In de tijd dat we met El Bosque samenwerken, hebben koffieprijzen en opbrengsten de farm echter tot een topprioriteit voor de familie gemaakt. Ze zijn nog altijd zeer gemotiveerd om de farm te beschermen en in stand te houden.

Vijf lokale medewerkers zorgen het hele jaar door voor de farm. Tijdens de oogst komen daar ongeveer twintig mensen bij. De heuvel is te steil voor een verwerkingsmolen, dus worden de koffiebessen naar de wet mill van de familie in Amatitlán gebracht. Daar worden ze ontpulpt, gewassen en gedroogd voordat ze naar het magazijn gaan voor opslag.

Don Francisco en zijn broers zijn afgestapt van generieke commerciële koffie door hun normen voor zowel de teelt als de verwerking voortdurend te verhogen. Dat proef je onmiskenbaar terug in de kop.

Divers, maar met focus

Naast hun heerlijke Guatemalteekse koffie verbouwt de familie Flores ook avocado’s, citroenen en rozen voor lokaal gebruik. Dat weerspiegelt hun vindingrijkheid en sterke band met de gemeenschap.

Bourbon vormt altijd de ruggengraat van El Bosque. In de loop der jaren heeft de familie ook Pache aangeplant, een compacte mutatie van Typica die voor het eerst in Guatemala werd ontdekt, naast Caturra en Catuai.

Bourbon blijft onze favoriet, maar elk van de andere variëteiten heeft eigen sterke punten op de farm. Een gevarieerde mix van koffieplanten is bovendien een verstandige bescherming tegen plagen, ziektes en een steeds onvoorspelbaarder klimaat.

Traceerbaarheid

• Land: Guatemala
• Departement: Guatemala Department
• Dichtstbijzijnde stad: Amatitlán
• Anacafé-regio: Antigua
• Farm: El Bosque
• Producent: Francisco Flores
• Oppervlakte van de farm: 37 hectare
• Hoogte: 1.400-1.645 m boven zeeniveau
• Variëteit: Bourbon
• Verwerkingsmethode: Washed

Cuppingscores

Smaaknoten: melkchocolade en digestivekoekjes, pecan, groene appel

Cuppingscores Cup of Excellence

• Zuiverheid van de kop: 6/8
• Zoetheid: 6,5/8
• Aciditeit: 6/8
• Textuur: 6/8
• Smaak: 6,5/8
• Nasmaak: 6/8
• Balans: 7/8
• Algemeen: 6/8
• Correctie: +36
• Totaal: 86/100

Wil je meer weten over hoe we koffie beoordelen? Lees dan zeker onze blogpost ‘Wat betekenen cuppingscores eigenlijk?’. En als je zelf koffie wilt cuppen, hebben we daar ook een gids voor: Wat is koffie cuppen?.

Informatie over de branding

Medium dark - Laat de koffie geleidelijk door de ontwikkeling gaan tot vlak voor de second crack, eventueel met één of twee knapjes aan het einde van de branding.