Guatemala: El Bosque

Guatemala : El Bosque

Une tasse délicieusement gourmande aux notes de petit-beurre au chocolat au lait et de noix de pécan, rehaussées d’une pointe de pomme verte.

Nous avons commencé à acheter du café d’El Bosque il y a près de 20 ans. Lors de sa première visite à la ferme en 2007, Steve nous a fait découvrir un café devenu l’un de nos grands favoris, ainsi qu’une relation avec un producteur parmi les plus durables. Chaque année, nous attendons avec impatience ce fidèle délice de Bourbon lavé.

Du Bourbon sur les collines d’Amatitlán depuis 1932

Finca El Bosque (qui signifie « la forêt » en espagnol) est une ferme de café guatémaltèque appartenant à la famille Flores depuis trois générations. Son histoire commence en 1932, lorsque Julian Flores plante 14 hectares de café Bourbon sur les collines d’Amatitlán. Ces 14 hectares produisent toujours du café aujourd’hui.

À sa mort, en 1947, la ferme revient à son fils José Eladio Flores, qui continue à cultiver la même variété de Bourbon tout en agrandissant la propriété de 23 hectares supplémentaires.

Après la mort de José en 1996, El Bosque passe aux mains de la troisième génération. Aujourd’hui, la ferme est dirigée par Martha Stalla, l’épouse de José, et leurs fils Julio, José, Francisco et Mario. Les deux premières générations cultivaient et vendaient leur café uniquement sous forme de cerises. Depuis, la troisième génération a innové en construisant un moulin pour traiter les cerises selon des directives environnementales strictes.

El Bosque aujourd’hui

El Bosque se trouve sur une colline parallèle à la route principale menant à Guatemala City, près du lac Amatitlán et à quelques kilomètres seulement de la ville. Sa proximité avec la capitale l’expose à la pression de l’expansion urbaine. Cependant, au fil de notre collaboration avec El Bosque, les prix du café et les revenus qu’il génère ont contribué à faire de la ferme une priorité absolue pour la famille, qui reste très motivée à la protéger et à la préserver.

Cinq employés locaux s’occupent de la ferme toute l’année, et environ 20 autres les rejoignent pendant la récolte. La pente est trop raide pour y installer un moulin ; les cerises de café sont donc transportées jusqu’au moulin humide de la famille à Amatitlán, où elles sont dépulpées, lavées et séchées avant d’être acheminées à l’entrepôt pour y être stockées.

Don Francisco et ses frères se sont éloignés du café commercial générique en améliorant constamment leurs pratiques agricoles et leurs méthodes de traitement. Le résultat en tasse est indéniable.

Diversité et cohérence

En plus de leur délicieux café guatémaltèque, la famille Flores cultive aussi des avocats, des citrons et des roses destinés à la consommation locale, témoignant de son ingéniosité et de ses liens étroits avec la communauté.

Le Bourbon a toujours été la variété phare d’El Bosque. Au fil des ans, la famille a également planté du Pache, une mutation compacte du Typica découverte pour la première fois au Guatemala, ainsi que du Caturra et du Catuai.

Le Bourbon reste notre variété préférée, mais chacune des autres variétés a ses propres atouts au champ. Maintenir une diversité de caféiers est une stratégie judicieuse pour se prémunir contre les ravageurs, les maladies et un climat de plus en plus imprévisible.

Traçabilité

• Pays : Guatemala
• Département : Guatemala Department
• Ville la plus proche : Amatitlán
• Région Anacafé : Antigua
• Ferme : El Bosque
• Producteur : Francisco Flores
• Superficie de la ferme : 37 hectares
• Altitude : 1 400-1 645 m au-dessus du niveau de la mer
• Variété : Bourbon
• Méthode de traitement : Lavé

Notes de dégustation

Notes de dégustation : Petit-beurre au chocolat au lait, noix de pécan, pomme verte

Notes de dégustation selon le barème Cup of Excellence

• Propreté en tasse : 6/8
• Douceur : 6,5/8
• Acidité : 6/8
• Texture : 6/8
• Saveur : 6,5/8
• Arrière-goût : 6/8
• Équilibre : 7/8
• Note globale : 6/8
• Correction : +36
• Total : 86/100

Pour en savoir plus sur notre méthode de notation des cafés, consultez notre article de blog « Que signifient réellement les notes de dégustation du café ? ». Et si vous souhaitez vous essayer à la dégustation, nous avons aussi un guide pour vous ! Qu’est-ce que la dégustation du café ?.

Conseils de torréfaction

Moyennement foncée - Faites-la progresser régulièrement durant le développement jusqu’au seuil du second crack, avec peut-être un ou deux craquements au moment de terminer la torréfaction.