Guatemala: El Bosque

Guatemala: El Bosque

O cafea delicioasă și ușor de băut, cu note de biscuiți digestivi cu ciocolată cu lapte și nuci pecan, completate de o ușoară notă de măr verde.

Am început să cumpărăm cafea de la El Bosque acum aproape 20 de ani. Prima vizită a lui Steve la fermă, în 2007, ne-a făcut cunoștință cu o cafea care a devenit rapid una dintre preferatele noastre și cu unul dintre producătorii cu care colaborăm de cel mai mult timp. În fiecare an, așteptăm cu nerăbdare această cafea de încredere, procesată prin metoda washed, din soiul Bourbon.

Bourbon pe versanții Amatitlán din 1932

Finca El Bosque (însemnând „Pădurea” în spaniolă) este o fermă de cafea din Guatemala, aflată de trei generații în familia Flores. Povestea a început în 1932, când Julian Flores a plantat 14 hectare de cafea Bourbon pe versanții Amatitlán, iar aceste 14 hectare produc cafea și astăzi.

După moartea sa, în 1947, ferma a trecut în mâinile fiului său, José Eladio Flores, care a continuat să cultive același soi Bourbon și a extins ferma cu încă 23 de hectare.

După moartea lui José, în 1996, El Bosque a trecut în grija celei de-a treia generații. Astăzi, ferma este administrată de soția lui José, Martha Stalla, și de fiii lor, Julio, José, Francisco și Mario. Primele două generații au cultivat și vândut cafeaua doar sub formă de cireșe. De atunci, a treia generație a adus inovații și a construit o moară pentru procesarea cireșelor, respectând norme stricte de mediu.

El Bosque astăzi

El Bosque se află pe un versant paralel cu șoseaua principală spre Guatemala City, aproape de lacul Amatitlán și la doar câțiva kilometri de oraș. Fiind atât de aproape de capitală, ferma se confruntă cu presiunea extinderii urbane. Totuși, în perioada în care am colaborat cu El Bosque, prețurile și veniturile obținute din cafea au făcut ca ferma să devină o prioritate pentru familie, care rămâne foarte motivată să o protejeze și să o păstreze.

Cinci muncitori locali îngrijesc ferma pe tot parcursul anului, iar în timpul recoltei li se alătură încă aproximativ 20 de persoane. Versantul este prea abrupt pentru o moară, așa că cireșele de cafea sunt transportate la moara umedă a familiei din Amatitlán, unde sunt depulpatate, spălate și uscate înainte de a fi duse la depozit.

Don Francisco și frații săi s-au îndepărtat de cafeaua comercială obișnuită, îmbunătățind continuu atât practicile agricole, cât și standardele de procesare, iar rezultatul în ceașcă este de netăgăduit.

Diversitate, cu un scop clar

Pe lângă delicioasa cafea din Guatemala, familia Flores cultivă și avocado, lămâi și trandafiri pentru consum local, o dovadă a spiritului lor întreprinzător și a legăturilor strânse cu comunitatea.

Bourbon a fost întotdeauna soiul de bază la El Bosque. De-a lungul anilor, familia a plantat și Pache, o mutație compactă a soiului Typica, descoperită pentru prima dată în Guatemala, precum și Caturra și Catuai.

Bourbon rămâne preferatul nostru, însă fiecare dintre celelalte soiuri are propriile atuuri în câmp, iar păstrarea unui amestec divers de plante de cafea este o măsură înțeleaptă de protecție împotriva dăunătorilor, bolilor și a unei clime tot mai imprevizibile.

Trasabilitate

• Țara: Guatemala
• Departament: Guatemala Department
• Cel mai apropiat oraș: Amatitlán
• Regiunea Anacafé: Antigua
• Fermă: El Bosque
• Producător: Francisco Flores
• Suprafața fermei: 37 de hectare
• Altitudine: 1.400–1.645 m deasupra nivelului mării
• Soi: Bourbon
• Metodă de procesare: Washed

Scoruri de degustare

Note de degustare: Biscuiți digestivi cu ciocolată cu lapte, nuci pecan, măr verde

Scoruri de degustare Cup of Excellence

• Claritatea ceștii: 6/8
• Dulceață: 6,5/8
• Aciditate: 6/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 6,5/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 7/8
• Impresie generală: 6/8
• Corecție: +36
• Total: 86/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum evaluăm cafelele, citește articolul nostru de pe blog „Ce înseamnă de fapt scorurile de degustare a cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu degustarea, avem și un ghid pentru asta! Ce este degustarea cafelei?.

Informații despre prăjire

Mediu-închisă – Du cafeaua treptat prin etapa de dezvoltare până aproape de al doilea crack; la finalul prăjirii, poate chiar să pocnească de una sau două ori.