Guatemala: El Bosque

Guatemala: El Bosque

Una tazza irresistibile di biscotti digestivi al cioccolato al latte e noci pecan, completata da una leggera nota di mela verde.

Abbiamo iniziato a comprare caffè da El Bosque quasi 20 anni fa. La prima visita di Steve alla finca, nel 2007, ci ha fatto conoscere un caffè che è diventato uno dei nostri preferiti e ha dato inizio a una delle collaborazioni più longeve con un produttore. Ogni anno aspettiamo con entusiasmo questo affidabile piacere Washed Bourbon.

Bourbon sulle pendici di Amatitlán dal 1932

Finca El Bosque (che in spagnolo significa «La foresta») è una finca di caffè guatemalteca appartenuta alla famiglia Flores per tre generazioni. La storia è iniziata nel 1932, quando Julian Flores piantò 14 ettari di caffè Bourbon sulle pendici di Amatitlán: quei 14 ettari producono caffè ancora oggi.

Dopo la sua morte, nel 1947, la finca passò al figlio José Eladio Flores, che continuò a coltivare la stessa varietà Bourbon e ampliò la finca di altri 23 ettari.

Dopo la morte di José, nel 1996, El Bosque passò alle cure della terza generazione. Oggi la finca è guidata dalla moglie di José, Martha Stalla, e dai figli Julio, José, Francisco e Mario. Le prime due generazioni coltivavano e vendevano il caffè solo sotto forma di ciliegie. In seguito, la terza generazione ha introdotto innovazioni, costruendo un impianto per la lavorazione delle ciliegie nel rispetto di rigorose linee guida ambientali.

El Bosque oggi

El Bosque si trova su una collina parallela alla strada principale che porta a Città del Guatemala, vicino al lago Amatitlán e a pochi chilometri dall'omonima cittadina. La vicinanza alla capitale espone la finca alla pressione dell'espansione urbana. Nel periodo in cui abbiamo collaborato con El Bosque, tuttavia, i prezzi del caffè e i ricavi hanno contribuito a renderla una priorità assoluta per la famiglia, che resta molto motivata a proteggerla e a garantirne la sostenibilità.

Cinque lavoratori del posto si prendono cura della finca tutto l'anno; durante il raccolto se ne aggiungono circa altri 20. La collina è troppo ripida per ospitare un impianto di lavorazione, quindi le ciliegie di caffè vengono trasportate al beneficio umido della famiglia ad Amatitlán, dove vengono spolpate, lavate e asciugate prima di essere trasferite al magazzino.

Don Francisco e i suoi fratelli si sono allontanati dalla produzione di caffè commerciale generico, migliorando continuamente gli standard di coltivazione e di lavorazione: il risultato in tazza è innegabile.

Varietà e attenzione

Oltre al delizioso caffè guatemalteco, la famiglia Flores coltiva anche avocado, limoni e rose per il consumo locale, a testimonianza della loro intraprendenza e dei profondi legami con la comunità.

Bourbon è sempre stato il pilastro di El Bosque. Nel corso degli anni, la famiglia ha piantato anche Pache, una mutazione compatta di Typica scoperta per la prima volta in Guatemala, insieme a Caturra e Catuai.

Bourbon resta il nostro preferito, ma ciascuna delle altre varietà ha i suoi punti di forza in campo, e mantenere una varietà di piante di caffè è un modo sensato per proteggersi da parassiti, malattie e da un clima sempre più imprevedibile.

Tracciabilità

• Paese: Guatemala
• Dipartimento: Dipartimento di Guatemala
• Città più vicina: Amatitlán
• Regione Anacafé: Antigua
• Finca: El Bosque
• Produttore: Francisco Flores
• Dimensioni della finca: 37 ettari
• Altitudine: 1.400-1.645 m s.l.m.
• Varietà: Bourbon
• Metodo di lavorazione: Washed

Punteggi di cupping

Note di degustazione: biscotti digestivi al cioccolato al latte, pecan, mela verde

Punteggi di cupping Cup of Excellence

• Pulizia della tazza: 6/8
• Dolcezza: 6.5/8
• Acidità: 6/8
• Consistenza: 6/8
• Sapore: 6.5/8
• Retrogusto: 6/8
• Equilibrio: 7/8
• Valutazione complessiva: 6/8
• Correzione: +36
• Totale: 86/100

Se vuoi saperne di più su come valutiamo i caffè, leggi il nostro articolo del blog «Che cosa significano davvero i punteggi di cupping del caffè?». Se vuoi provare a fare cupping, abbiamo preparato anche una guida: Che cos'è il cupping del caffè?.

Informazioni sulla tostatura

Medio scura - Porta avanti la fase di sviluppo con gradualità, fino ad arrivare a un passo dal secondo crack; magari lascia scoppiettare uno o due chicchi alla fine della tostatura.