Guatemala: El Bosque

Gwatemala: El Bosque

Niezwykle pijalna kawa o nutach herbatników digestive w czekoladzie mlecznej i orzechów pekan, dopełniona delikatną nutą zielonego jabłka.

Kawę z El Bosque zaczęliśmy kupować prawie 20 lat temu. Pierwsza wizyta Steve’a na farmie w 2007 roku zapoznała nas z kawą, która stała się jedną z naszych ulubionych, oraz z jedną z naszych najdłuższych relacji z producentem. Co roku z niecierpliwością czekamy na tę niezawodną, mytą kawę odmiany Bourbon.

Bourbon na zboczu Amatitlán od 1932 roku

Finca El Bosque (co po hiszpańsku oznacza „Las”) to gwatemalska farma kawy, która od trzech pokoleń należy do rodziny Flores. Jej historia zaczęła się w 1932 roku, gdy Julian Flores zasadził 14 hektarów kawowców odmiany Bourbon na zboczu Amatitlán. Te same 14 hektarów nadal daje dziś kawę.

Po jego śmierci w 1947 roku farma przeszła w ręce jego syna, José Eladia Floresa, który kontynuował uprawę tej samej odmiany Bourbon, powiększając farmę o kolejne 23 hektary.

Po śmierci José w 1996 roku El Bosque przeszło pod opiekę trzeciego pokolenia. Obecnie farmą kierują żona José, Martha Stalla, oraz jej synowie: Julio, José, Francisco i Mario. Dwa pierwsze pokolenia uprawiały kawę i sprzedawały ją wyłącznie w postaci owoców kawowca. Trzecie pokolenie wprowadziło innowacje, budując młyn do obróbki owoców kawowca, w którym przestrzega się rygorystycznych norm środowiskowych.

El Bosque dziś

El Bosque leży na zboczu równoległym do głównej drogi prowadzącej do miasta Gwatemala, w pobliżu jeziora Amatitlán i zaledwie kilka mil od samego miasta. Bliskość stolicy sprawia, że farma jest narażona na presję rozrastającej się zabudowy miejskiej. Jednak w czasie naszej współpracy z El Bosque ceny kawy i dochody z jej sprzedaży sprawiły, że farma stała się dla rodziny priorytetem. Rodzina pozostaje silnie zmotywowana, by ją chronić i utrzymać.

Pięciu lokalnych pracowników opiekuje się farmą przez cały rok, a podczas zbiorów dołącza do nich około 20 kolejnych osób. Zbocze jest zbyt strome, by zbudować na nim młyn, dlatego owoce kawowca są transportowane do mokrego młyna rodziny w Amatitlán, gdzie są depulpowane, myte i suszone, a następnie trafiają do magazynu.

Don Francisco i jego bracia odeszli od produkcji ogólnej kawy komercyjnej, nieustannie podnosząc standardy uprawy i obróbki. Efekt w filiżance jest bezdyskusyjny.

Różnorodność, ale z naciskiem na jakość

Oprócz pysznej gwatemalskiej kawy rodzina Flores uprawia też awokado, cytryny i róże na lokalny rynek, co świadczy o jej zaradności i silnych więziach ze społecznością.

Bourbon od zawsze stanowi podstawę upraw w El Bosque. Z biegiem lat rodzina posadziła również nieco odmiany Pache, zwartej mutacji Typiki odkrytej po raz pierwszy w Gwatemali, a także Caturra i Catuai.

Bourbon pozostaje naszą ulubioną odmianą, ale każda z pozostałych ma swoje mocne strony na farmie. Utrzymywanie różnorodnych upraw kawowców to rozsądne zabezpieczenie przed szkodnikami, chorobami i coraz mniej przewidywalnym klimatem.

Identyfikowalność

• Kraj: Gwatemala
• Departament: Guatemala Department
• Najbliższe miasto: Amatitlán
• Region Anacafé: Antigua
• Farma: El Bosque
• Producent: Francisco Flores
• Powierzchnia farmy: 37 hektarów
• Wysokość: 1 400–1 645 m n.p.m.
• Odmiana: Bourbon
• Metoda obróbki: washed

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: herbatniki digestive w czekoladzie mlecznej, pekan, zielone jabłko

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość filiżanki: 6/8
• Słodycz: 6,5/8
• Kwasowość: 6/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 6,5/8
• Posmak: 6/8
• Balans: 7/8
• Ocena ogólna: 6/8
• Korekta: +36
• Wynik łączny: 86/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj nasz wpis na blogu „Co tak naprawdę oznaczają oceny kawy w cuppingu?”. A jeśli chcesz samodzielnie spróbować cuppingu, przygotowaliśmy też poradnik: Czym jest cupping kawy.

Informacje o paleniu

Średnio ciemny stopień palenia – stopniowo prowadź ziarna przez rozwój, aż do granicy drugiego cracku; pod koniec palenia możesz usłyszeć jedno lub dwa pęknięcia.