Guatemala: El Bosque

Guatemala: El Bosque

Una taza muy fácil de disfrutar, con notas de galleta de chocolate con leche y nueces pecanas, redondeadas por un ligero toque de manzana verde.

Empezamos a comprar café de El Bosque hace casi 20 años. La primera visita de Steve a la finca en 2007 nos descubrió un café que se convirtió en uno de nuestros favoritos y dio inicio a una de nuestras relaciones más duraderas con productores. Cada año esperamos con ganas este fiable Bourbon lavado.

Bourbon en las laderas de Amatitlán desde 1932

Finca El Bosque (que significa «El Bosque» en español) es una finca cafetera guatemalteca que pertenece a la familia Flores desde hace tres generaciones. La historia comenzó en 1932, cuando Julian Flores plantó 14 hectáreas de café Bourbon en las laderas de Amatitlán. Esas 14 hectáreas siguen produciendo café hoy en día.

Tras su muerte en 1947, la finca pasó a manos de su hijo José Eladio Flores, que siguió cultivando la misma variedad Bourbon y amplió la finca en otras 23 hectáreas.

Tras la muerte de José en 1996, El Bosque quedó al cuidado de la tercera generación. Hoy la finca está dirigida por Martha Stalla, esposa de José, y sus hijos Julio, José, Francisco y Mario. Las dos primeras generaciones cultivaban y vendían el café únicamente en forma de cereza. Desde entonces, la tercera generación ha introducido innovaciones y ha construido un beneficio para procesar las cerezas con estrictas directrices medioambientales.

El Bosque hoy

El Bosque está en una ladera paralela a la carretera principal hacia Ciudad de Guatemala, cerca del lago de Amatitlán y a pocos kilómetros del propio pueblo. Su proximidad a la capital hace que se vea amenazada por la expansión urbana. Sin embargo, durante el tiempo que llevamos trabajando con El Bosque, los precios del café y los ingresos que genera han ayudado a que la finca sea una prioridad para la familia, que sigue muy motivada para protegerla y mantenerla.

Cinco trabajadores de la zona cuidan la finca durante todo el año, y unos 20 más se incorporan durante la cosecha. La ladera es demasiado empinada para instalar un beneficio, así que las cerezas de café se transportan hasta el beneficio húmedo de la familia en Amatitlán, donde se despulpan, se lavan y se secan antes de llevarlas al almacén.

Don Francisco y sus hermanos han dejado atrás el café comercial genérico al mejorar continuamente sus prácticas de cultivo y sus estándares de procesamiento, y el resultado en taza es indiscutible.

Diversidad con un propósito

Además de su delicioso café guatemalteco, la familia Flores también cultiva aguacates, limones y rosas para el consumo local, un reflejo de su ingenio y sus profundos vínculos con la comunidad.

Bourbon siempre ha sido la variedad principal de El Bosque. A lo largo de los años, la familia también ha plantado Pache, una mutación compacta de Typica descubierta por primera vez en Guatemala, además de Caturra y Catuai.

Bourbon sigue siendo nuestra variedad favorita, pero las demás tienen sus propias ventajas en el campo, y mantener una variedad de cafetos es una forma sensata de protegerse frente a las plagas, las enfermedades y un clima cada vez más impredecible.

Trazabilidad

• País: Guatemala
• Departamento: Departamento de Guatemala
• Pueblo más cercano: Amatitlán
• Región de Anacafé: Antigua
• Finca: El Bosque
• Productor: Francisco Flores
• Tamaño de la finca: 37 hectáreas
• Altitud: 1.400-1.645 m s. n. m.
• Variedad: Bourbon
• Proceso: Lavado

Puntuación de cata

Notas de cata: Galleta de chocolate con leche, nuez pecana, manzana verde

Puntuación de cata Cup of Excellence

• Taza limpia: 6/8
• Dulzor: 6,5/8
• Acidez: 6/8
• Sensación en boca: 6/8
• Sabor: 6,5/8
• Posgusto: 6/8
• Equilibrio: 7/8
• Valoración general: 6/8
• Corrección: +36
• Total: 86/100

Si quieres saber más sobre cómo puntuamos los cafés, lee nuestra publicación del blog «¿Qué significan realmente las puntuaciones de cata del café?». Y si quieres probar a catar café, también tenemos una guía: ¿Qué es la cata de café?.

Información de tueste

Tueste medio oscuro - Avanza de forma constante durante el desarrollo hasta acercarte al segundo crack; quizá hasta que oigas uno o dos chasquidos al terminar el tueste.