Guatemala – Fair Trade Organic

• Origine : Guatemala
• Région : Huehuetenango
• Variétés : Caturra, Bourbon
• Altitude : 3100 – 5900 ft
• Procédé : Washed
• Séchage : Au soleil, sur patio
• Récolte : décembre – mai
• SHB : Strictly Hard Bean – consultez Altitude pour en savoir plus

Certification : Commerce équitable, biologique
Niveau de torréfaction : Moyen
Notes de dégustation : Cerise noire, noisette, chocolat de boulangerie
Méthodes d’extraction suggérées : Filtre, French Press, Pour-Over, Aeropress, Cold Brew

Notes sur les variétés : Caturra, découverte au Brésil en 1937, est une mutation naine du Bourbon rouge. Très productive, elle donne des cerises jaunes et rouges. Le Bourbon s’est développé naturellement sur l’île Bourbon (une île de l’océan Indien, à l’est de Madagascar) à partir de café apporté sur l’île depuis le Yémen par les Français en 1789. Rouge ou jaune, le Bourbon est d’une qualité aussi élevée que le Typica, mais sa production est généralement plus vigoureuse.

Origine : Située dans la région de Huehuetenango, au Guatemala, ASOBAGRI (The Asociacion Barillense de Agricultores) a été fondée en 1989 par un petit collectif de producteurs de café et de cardamome. Elle compte aujourd’hui plus de 1 200 membres coopérateurs issus de 67 communautés mayas différentes. La région de Huehuetenango, dont l’altitude atteint près de 6 000 ft, est entourée par les montagnes Cuchumantanes et la réserve forestière de Maxbal.

ASOBAGRI est réputée pour son engagement en faveur de la production de café biologique et de l’accompagnement des communautés : elle accueille des exploitations caféières établies et forme leurs travailleurs aux méthodes de production biologique. Le café est cultivé à l’ombre de goyaviers, de bananiers plantains et de bananiers, puis dépulpé par voie humide afin de minimiser son impact environnemental et de contribuer à préserver la biodiversité de la région.