Guatemala: El Bosque

Guatemala: El Bosque

Eine herrlich süffige Tasse mit Milchschokoladenkeks und Pekannüssen, abgerundet durch eine leichte Note von grünem Apfel.

Vor fast 20 Jahren begannen wir, Kaffee von El Bosque zu kaufen. Steves erster Besuch auf der Farm im Jahr 2007 machte uns mit einem absoluten Lieblingskaffee und einer unserer langjährigsten Beziehungen zu Produzenten bekannt. Jedes Jahr freuen wir uns auf diesen bewährten Washed Bourbon.

Bourbon an den Hängen von Amatitlán seit 1932

Finca El Bosque (auf Spanisch „Der Wald“) ist eine guatemaltekische Kaffeefarm, die seit drei Generationen im Besitz der Familie Flores ist. Die Geschichte begann 1932, als Julian Flores 14 Hektar Bourbon-Kaffee an den Hängen von Amatitlán anpflanzte. Auf diesen 14 Hektar wird bis heute Kaffee angebaut.

Nach seinem Tod im Jahr 1947 ging die Farm an seinen Sohn José Eladio Flores über. Er baute weiterhin dieselbe Bourbon-Varietät an und erweiterte die Farm um weitere 23 Hektar.

Nach Josés Tod im Jahr 1996 ging El Bosque in die Obhut der dritten Generation über. Heute wird die Farm von Josés Frau Martha Stalla und ihren Söhnen Julio, José, Francisco und Mario geführt. Die ersten beiden Generationen bauten ihren Kaffee an und verkauften ihn ausschließlich als Kaffeekirschen. Die dritte Generation hat seither neue Wege beschritten und eine Mühle zur Verarbeitung der Kaffeekirschen gebaut, die strengen Umweltauflagen entspricht.

El Bosque heute

El Bosque liegt an einem Hang parallel zur Hauptstraße nach Guatemala-Stadt, nahe dem Amatitlán-See und nur wenige Kilometer vom gleichnamigen Ort entfernt. Die Nähe zur Hauptstadt setzt die Farm dem Druck der Stadterweiterung aus. Während unserer Zusammenarbeit mit El Bosque haben die Kaffeepreise und Erträge die Farm jedoch zu einer hohen Priorität für die Familie gemacht. Sie ist weiterhin hoch motiviert, sie zu schützen und zu erhalten.

Fünf Arbeitskräfte aus der Umgebung kümmern sich das ganze Jahr über um die Farm. Während der Ernte kommen etwa 20 weitere hinzu. Der Hang ist zu steil für eine Mühle, daher werden die Kaffeekirschen zur Nassmühle der Familie in Amatitlán hinuntergebracht. Dort werden sie entpulpt, gewaschen und getrocknet, bevor sie zur Lagerung ins Lagerhaus kommen.

Don Francisco und seine Brüder haben sich von austauschbarem kommerziellem Kaffee abgewandt, indem sie die Standards für Anbau und Aufbereitung kontinuierlich angehoben haben. Das Ergebnis in der Tasse spricht für sich.

Vielfältig und dennoch fokussiert

Zusätzlich zu ihrem köstlichen guatemaltekischen Kaffee baut die Familie Flores auch Avocados, Zitronen und Rosen für den lokalen Verbrauch an – ein Zeichen ihres Einfallsreichtums und ihrer engen Verbundenheit mit der Gemeinschaft.

Bourbon ist seit jeher das Rückgrat von El Bosque. Im Laufe der Jahre hat die Familie außerdem einige Pache gepflanzt, eine kompakte Mutation von Typica, die zuerst in Guatemala entdeckt wurde, sowie Caturra und Catuai.

Bourbon ist nach wie vor unser Favorit, doch jede der anderen Varietäten hat ihre eigenen Stärken auf dem Feld. Eine vielfältige Mischung von Kaffeepflanzen ist eine sinnvolle Absicherung gegen Schädlinge, Krankheiten und ein zunehmend unberechenbares Klima.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Guatemala
• Departement: Guatemala Department
• Nächstgelegener Ort: Amatitlán
• Anacafé-Region: Antigua
• Farm: El Bosque
• Produzent: Francisco Flores
• Größe der Farm: 37 Hektar
• Höhenlage: 1.400–1.645 m ü. d. M.
• Varietät: Bourbon
• Aufbereitung: Washed

Cupping-Bewertungen

Cupping-Notizen: Milchschokoladenkeks, Pekannuss, grüner Apfel

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 6/8
• Süße: 6,5/8
• Säure: 6/8
• Mundgefühl: 6/8
• Geschmack: 6,5/8
• Nachgeschmack: 6/8
• Balance: 7/8
• Gesamteindruck: 6/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 86/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen für Kaffee eigentlich?“. Und wenn du selbst cuppen möchtest, haben wir auch dafür eine Anleitung! Was ist Coffee Cupping?

Informationen zur Röstung

Mittel-dunkel – Führe den Kaffee gleichmäßig durch die Entwicklungsphase bis kurz vor den zweiten Crack. Gegen Ende der Röstung darf es vielleicht ein oder zwei Knackgeräusche geben.