Guatemala: El Bosque

Guatemala : El Bosque

Une tasse généreuse et particulièrement facile à boire, aux notes de biscuit au chocolat au lait et de noix de pécan, arrondies par une légère touche de pomme verte.

Nous avons commencé à acheter du café d’El Bosque il y a près de 20 ans. La première visite de Steve à la ferme, en 2007, nous a fait découvrir un café que nous apprécions particulièrement et l’une de nos relations de producteur les plus durables. Chaque année, nous attendons avec impatience ce fidèle délice de Bourbon lavé.

Du Bourbon sur les hauteurs d’Amatitlán depuis 1932

Finca El Bosque (qui signifie « La Forêt » en espagnol) est une ferme caféière guatémaltèque appartenant à la famille Flores depuis trois générations. L’histoire commence en 1932, lorsque Julian Flores plante 14 hectares de café Bourbon sur les hauteurs d’Amatitlán. Ces 14 hectares produisent encore du café aujourd’hui.

Après son décès en 1947, la ferme est transmise à son fils José Eladio Flores, qui continue de cultiver la même variété de Bourbon tout en agrandissant la propriété de 23 hectares supplémentaires.

À la suite du décès de José en 1996, El Bosque est confiée à la troisième génération. Aujourd’hui, la ferme est dirigée par l’épouse de José, Martha Stalla, et ses fils Julio, José, Francisco et Mario. Les deux premières générations cultivaient et vendaient leur café uniquement sous forme de cerises. Depuis, la troisième génération a innové en construisant un moulin pour traiter les cerises dans le strict respect de directives environnementales.

El Bosque aujourd’hui

El Bosque se trouve sur un coteau parallèle à la route principale menant à Guatemala City, près du lac Amatitlán et à quelques kilomètres de la ville elle-même. Sa proximité avec la capitale l’expose à la pression de l’expansion urbaine. Cependant, au fil de notre collaboration avec El Bosque, les prix du café et les revenus qu’il génère ont fait de la ferme une priorité pour la famille, qui reste très motivée à la protéger et à la préserver.

Cinq travailleurs locaux s’occupent de la ferme toute l’année, et une vingtaine d’autres viennent les rejoindre pendant la récolte. Le coteau est trop escarpé pour y installer un moulin ; les cerises de café sont donc acheminées jusqu’au moulin humide de la famille à Amatitlán, où elles sont dépulpées, lavées et séchées avant d’être stockées dans l’entrepôt.

Don Francisco et ses frères délaissent le café commercial générique en améliorant continuellement leurs pratiques agricoles et leurs méthodes de traitement, et la qualité en tasse est indéniable.

Diversité et concentration

En plus de leur délicieux café guatémaltèque, la famille Flores cultive également des avocats, des citrons et des roses destinés à la consommation locale, témoignant de son ingéniosité et de ses liens étroits avec la communauté.

Le Bourbon a toujours été la variété phare d’El Bosque. Au fil des ans, la famille a également planté du Pache, une mutation compacte de Typica découverte pour la première fois au Guatemala, ainsi que du Caturra et du Catuai.

Le Bourbon reste notre variété préférée, mais chacune des autres variétés a ses propres atouts au champ. Maintenir un assortiment diversifié de caféiers est une précaution judicieuse contre les ravageurs, les maladies et un climat de plus en plus imprévisible.

Traçabilité

• Pays : Guatemala
• Département : Guatemala Department
• Ville la plus proche : Amatitlán
• Région Anacafé : Antigua
• Ferme : El Bosque
• Producteur : Francisco Flores
• Superficie de la ferme : 37 hectares
• Altitude : 1 400-1 645 m au-dessus du niveau de la mer
• Variété : Bourbon
• Méthode de traitement : Lavé

Notes de dégustation

Notes de dégustation : biscuit au chocolat au lait, noix de pécan, pomme verte

Scores de dégustation Cup of Excellence

• Propreté de la tasse : 6/8
• Douceur : 6,5/8
• Acidité : 6/8
• Texture en bouche : 6/8
• Saveur : 6,5/8
• Arrière-goût : 6/8
• Équilibre : 7/8
• Note générale : 6/8
• Correction : +36
• Total : 86/100

Pour en savoir plus sur notre méthode de notation des cafés, lisez notre article de blog « Que signifient vraiment les scores de dégustation du café ? ». Et si vous souhaitez vous essayer à la dégustation, nous avons aussi un guide pour vous ! Qu’est-ce que la dégustation de café ?.

Conseils de torréfaction

Moyen foncé - Faites progresser la torréfaction régulièrement pendant le développement, jusqu’au seuil du second crack, en laissant peut-être éclater un ou deux grains à la toute fin.