Guatemala: El Bosque

Gwatemala: El Bosque

Wyjątkowo pijalna kawa o nutach herbatników digestive w czekoladzie mlecznej i orzechów pekan, przełamanych delikatną nutą zielonego jabłka.

Kawę z El Bosque kupujemy od prawie 20 lat. Pierwsza wizyta Steve’a na farmie w 2007 roku zapoznała nas z kawą, która szybko stała się ulubioną, oraz z jedną z naszych najdłuższych relacji z producentem. Co roku z niecierpliwością czekamy na tę niezawodną, mytą kawę odmiany Bourbon.

Bourbon na wzgórzach Amatitlán od 1932 roku

Finca El Bosque (co po hiszpańsku znaczy „Las”) to gwatemalska farma kawowa należąca od trzech pokoleń do rodziny Flores. Jej historia zaczęła się w 1932 roku, kiedy Julian Flores zasadził 14 hektarów kawowców odmiany Bourbon na wzgórzach Amatitlán. Te 14 hektarów nadal przynosi plony.

Po jego śmierci w 1947 roku farma przeszła w ręce jego syna, José Eladia Floresa, który nadal uprawiał tę samą odmianę Bourbon, powiększając przy tym farmę o kolejne 23 hektary.

Po śmierci José w 1996 roku El Bosque trafiła pod opiekę trzeciego pokolenia. Obecnie farmą zarządza żona José, Martha Stalla, wraz z synami: Julio, José, Francisco i Mario. Dwa pierwsze pokolenia uprawiały kawowce i sprzedawały zbiory wyłącznie w postaci owoców kawowca. Trzecie pokolenie wprowadziło zmiany i zbudowało młyn do obróbki owoców kawowca, działający zgodnie z rygorystycznymi wytycznymi środowiskowymi.

El Bosque dziś

El Bosque leży na wzgórzu biegnącym równolegle do głównej drogi do Gwatemali, niedaleko jeziora Amatitlán i zaledwie kilka kilometrów od miasta. Bliskość stolicy oznacza presję związaną z rozrostem miasta. Przez lata współpracy z El Bosque ceny kawy i dochody z jej sprzedaży sprawiły jednak, że farma stała się dla rodziny priorytetem. Rodzina jest bardzo zmotywowana, by ją chronić i utrzymywać.

Przez cały rok o farmę dba pięciu lokalnych pracowników, a w czasie zbiorów dołącza do nich około 20 kolejnych osób. Wzgórze jest zbyt strome, by postawić na nim młyn, dlatego owoce kawowca są przewożone do mokrego młyna rodziny w Amatitlán. Tam są depulpowane, myte i suszone, a następnie trafiają do magazynu.

Don Francisco i jego bracia odchodzą od typowej kawy komercyjnej, nieustannie podnosząc standardy uprawy i obróbki. Efekty są wyraźnie wyczuwalne w filiżance.

Różnorodność z zachowaniem koncentracji

Oprócz pysznej gwatemalskiej kawy rodzina Flores uprawia również awokado, cytryny i róże na lokalny rynek, co świadczy o jej zaradności i silnych więziach ze społecznością.

Bourbon od zawsze stanowi podstawę upraw w El Bosque. Z biegiem lat rodzina zasadziła także odmianę Pache, zwartą mutację Typica odkrytą po raz pierwszy w Gwatemali, a także Caturra i Catuai.

Bourbon pozostaje naszą ulubioną odmianą, ale każda z pozostałych ma swoje mocne strony w uprawie. Różnorodność odmian kawowców to rozsądne zabezpieczenie przed szkodnikami, chorobami i coraz mniej przewidywalnym klimatem.

Identyfikowalność

• Kraj: Gwatemala
• Departament: Departament Gwatemala
• Najbliższa miejscowość: Amatitlán
• Region Anacafé: Antigua
• Farma: El Bosque
• Producent: Francisco Flores
• Powierzchnia farmy: 37 hektarów
• Wysokość: 1 400–1 645 m n.p.m.
• Odmiana: Bourbon
• Metoda obróbki: washed

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: herbatniki digestive w czekoladzie mlecznej, orzechy pekan, zielone jabłko

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość filiżanki: 6/8
• Słodycz: 6,5/8
• Kwasowość: 6/8
• Odczucie w ustach: 6/8
• Smak: 6,5/8
• Posmak: 6/8
• Balans: 7/8
• Ocena ogólna: 6/8
• Korekta: +36
• Łącznie: 86/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj wpis na blogu „Co właściwie oznaczają oceny cuppingowe kawy?”. A jeśli chcesz samodzielnie spróbować cuppingu, mamy też przewodnik! Czym jest cupping kawy?.

Informacje o paleniu

Średnio ciemne – Prowadź wypał równomiernie przez cały etap rozwoju, aż do progu drugiego cracku; pod koniec palenia możesz usłyszeć jedno lub dwa pęknięcia.