Guatemala: El Bosque

Guatemala: El Bosque

O cafea de băut cu mare plăcere, cu note de biscuiți digestivi cu ciocolată cu lapte și nuci pecan, completate de o notă discretă de măr verde.

Am început să cumpărăm cafea de la El Bosque acum aproape 20 de ani. Prima vizită a lui Steve la fermă, în 2007, ne-a făcut cunoștință cu o cafea devenită favorită și cu unul dintre cele mai îndelungate parteneriate cu un producător. În fiecare an așteptăm cu nerăbdare această cafea Bourbon spălată, pe care ne putem baza.

Bourbon pe versanții Amatitlán, din 1932

Finca El Bosque (însemnând „Pădurea” în spaniolă) este o fermă de cafea din Guatemala, aflată de trei generații în familia Flores. Povestea a început în 1932, când Julian Flores a plantat 14 hectare de cafea Bourbon pe versanții Amatitlán, iar acele 14 hectare produc cafea și astăzi.

După moartea sa, în 1947, ferma i-a revenit fiului său, José Eladio Flores, care a continuat să cultive aceeași varietate Bourbon și a extins ferma cu încă 23 de hectare.

După moartea lui José, în 1996, El Bosque a fost preluată de a treia generație. Astăzi, ferma este condusă de soția lui José, Martha Stalla, și de fiii lor, Julio, José, Francisco și Mario. Primele două generații au cultivat cafea și au vândut-o doar sub formă de cireșe. Între timp, a treia generație a adus inovații, construind o stație de procesare a cireșelor, care respectă reguli stricte de protecție a mediului.

El Bosque astăzi

El Bosque se află pe un versant paralel cu drumul principal spre Guatemala City, aproape de lacul Amatitlán și la doar câțiva kilometri de oraș. Fiind atât de aproape de capitală, ferma se confruntă cu presiunea extinderii urbane. Totuși, în perioada în care am colaborat cu El Bosque, prețurile cafelei și veniturile obținute au făcut ca ferma să fie o prioritate pentru familie, care rămâne foarte motivată să o protejeze și să o păstreze.

Cinci muncitori din zonă îngrijesc ferma pe tot parcursul anului, iar în timpul recoltei li se alătură încă aproximativ 20. Versantul este prea abrupt pentru a găzdui o stație de procesare, așa că cireșele de cafea sunt transportate cu mașina la stația umedă a familiei, din Amatitlán, unde sunt depulpare, spălate și uscate înainte de a fi duse la depozit.

Don Francisco și frații săi s-au îndepărtat de cafeaua comercială obișnuită, îmbunătățind neîncetat atât practicile agricole, cât și standardele de procesare, iar rezultatul în ceașcă este de necontestat.

Diversitate, dar cu un scop clar

Pe lângă cafeaua lor delicioasă din Guatemala, familia Flores cultivă și avocado, lămâi și trandafiri pentru consumul local, o dovadă a spiritului lor practic și a legăturilor strânse cu comunitatea.

Bourbon a fost dintotdeauna baza producției de la El Bosque. De-a lungul anilor, familia a plantat și Pache, o mutație compactă a soiului Typica, descoperită pentru prima dată în Guatemala, alături de Caturra și Catuai.

Bourbon rămâne soiul nostru favorit, dar fiecare dintre celelalte varietăți are propriile calități pe teren, iar păstrarea unui amestec divers de plante de cafea este o măsură înțeleaptă de protecție împotriva dăunătorilor, bolilor și a unei clime tot mai imprevizibile.

Trasabilitate

• Țară: Guatemala
• Departament: Departamentul Guatemala
• Cel mai apropiat oraș: Amatitlán
• Regiunea Anacafé: Antigua
• Fermă: El Bosque
• Producător: Francisco Flores
• Suprafața fermei: 37 de hectare
• Altitudine: 1.400–1.645 m deasupra nivelului mării
• Varietate: Bourbon
• Metodă de procesare: Spălată

Scoruri de degustare

Note de degustare: Biscuiți digestivi cu ciocolată cu lapte, pecan, măr verde

Scoruri de degustare Cup of Excellence

• Curățenia ceștii: 6/8
• Dulceață: 6,5/8
• Aciditate: 6/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 6,5/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 7/8
• Impresie generală: 6/8
• Corecție: +36
• Total: 86/100

Dacă vrei să afli mai multe despre modul în care evaluăm cafelele, citește articolul nostru de blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile de degustare a cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu o degustare, avem și un ghid pentru asta! Ce este degustarea cafelei?.

Informații despre prăjire

Mediu-închisă - Continuă constant dezvoltarea cafelei până aproape de a doua crăpătură; poate chiar să auzi una sau două boabe pocnind când termini prăjirea.