Guatemala: El Bosque

Guatemala: El Bosque

Een heerlijk doordrinkbare mok met melkchocolade en digestivebiscuits en pecannoten, afgerond met een vleugje groene appel.

We begonnen bijna 20 jaar geleden voor het eerst koffie van El Bosque af te nemen. Steve’s eerste bezoek aan de boerderij in 2007 liet ons kennismaken met een vaste favoriet en een van onze langstlopende relaties met een producent. Elk jaar kijken we uit naar deze vertrouwde traktatie van gewassen Bourbon.

Bourbon op de helling van Amatitlán sinds 1932

Finca El Bosque (Spaans voor “Het Bos”) is een Guatemalteekse koffieboerderij die al drie generaties in de familie Flores is. Het verhaal begon in 1932, toen Julian Flores 14 hectare Bourbon-koffie aanplantte op de helling van Amatitlán. Die 14 hectare levert vandaag de dag nog steeds koffie op.

Na zijn overlijden in 1947 ging de boerderij over naar zijn zoon José Eladio Flores, die dezelfde Bourbon-variëteit bleef telen en de boerderij met nog eens 23 hectare uitbreidde.

Na José’s overlijden in 1996 kwam El Bosque onder de hoede van de derde generatie. Tegenwoordig wordt de boerderij geleid door José’s vrouw Martha Stalla en haar zoons Julio, José, Francisco en Mario. De eerste twee generaties teelden hun koffie en verkochten die uitsluitend als koffiebessen. Sindsdien heeft de derde generatie vernieuwingen doorgevoerd en een verwerkingsmolen gebouwd om de koffiebessen volgens strenge milieunormen te verwerken.

El Bosque vandaag

El Bosque ligt op een helling die parallel loopt aan de hoofdweg naar Guatemala-Stad, vlak bij het meer van Amatitlán en op slechts een paar kilometer van de gelijknamige stad. Doordat de boerderij zo dicht bij de hoofdstad ligt, staat ze onder druk van stadsuitbreiding. In de tijd dat we met El Bosque samenwerken, hebben koffieprijzen en opbrengsten de boerderij echter tot een topprioriteit voor de familie gemaakt. Ze zijn nog steeds zeer gemotiveerd om de boerderij te beschermen en in stand te houden.

Vijf lokale medewerkers zorgen het hele jaar door voor de boerderij. Tijdens de oogst sluiten daar nog ongeveer 20 mensen bij aan. De helling is te steil voor een verwerkingsmolen, dus worden de koffiebessen naar de natte verwerkingsmolen van de familie in Amatitlán gereden. Daar worden ze ontpulpt, gewassen en gedroogd voordat ze naar het magazijn gaan voor opslag.

Don Francisco en zijn broers hebben zich losgemaakt van generieke commerciële koffie door hun teelt- en verwerkingsnormen voortdurend aan te scherpen. Het resultaat proef je duidelijk in de kop.

Divers, maar doelgericht

Naast hun heerlijke Guatemalteekse koffie teelt de familie Flores ook avocado’s, citroenen en rozen voor lokaal gebruik, een weerspiegeling van hun vindingrijkheid en sterke verbondenheid met de gemeenschap.

Bourbon is altijd de ruggengraat van El Bosque geweest. In de loop der jaren heeft de familie ook wat Pache aangeplant, een compacte mutatie van Typica die voor het eerst in Guatemala werd ontdekt, naast Caturra en Catuai.

Bourbon blijft onze favoriet, maar elk van de andere variëteiten heeft zijn eigen sterke punten op het land. Een gevarieerde mix van koffieplanten is bovendien een verstandige manier om je in te dekken tegen plagen, ziekten en een steeds onvoorspelbaarder klimaat.

Traceerbaarheid

• Land: Guatemala
• Departement: Guatemala Department
• Dichtstbijzijnde plaats: Amatitlán
• Anacafé-regio: Antigua
• Boerderij: El Bosque
• Producent: Francisco Flores
• Omvang boerderij: 37 hectare
• Hoogte: 1.400–1.645 m boven zeeniveau
• Variëteit: Bourbon
• Verwerkingsmethode: Gewassen

Cuppingscores

Proefnotities: Melkchocolade en digestivebiscuits, pecan, groene appel

Cuppingscores van Cup of Excellence

• Zuivere kop: 6/8
• Zoetheid: 6,5/8
• Aciditeit: 6/8
• Textuur: 6/8
• Smaak: 6,5/8
• Nasmaak: 6/8
• Balans: 7/8
• Algemeen: 6/8
• Correctie: +36
• Totaal: 86/100

Wil je meer weten over hoe we koffie beoordelen? Lees dan zeker onze blogpost “Wat betekenen cuppingscores voor koffie eigenlijk?”. En wil je zelf cuppen, dan hebben we daar ook een gids voor! Wat is koffiecupping?.

Informatie over het branden

Medium-donker - Laat de koffie gelijkmatig door de ontwikkelingsfase gaan tot vlak voor de tweede crack, of laat tijdens het afronden van de branding misschien één of twee boontjes kraken.