Guatemala: El Bosque

Guatemala: El Bosque

Una taza muy fácil de disfrutar, con notas de galleta de chocolate con leche y nueces pecanas, redondeadas por un ligero toque de manzana verde.

Empezamos a comprar café de El Bosque hace casi 20 años. La primera visita de Steve a la finca, en 2007, nos descubrió un café que se convirtió en uno de nuestros favoritos y en una de nuestras relaciones más duraderas con productores. Cada año esperamos con ganas este fiable capricho de Bourbon lavado.

Bourbon en las laderas de Amatitlán desde 1932

Finca El Bosque (que significa «El Bosque» en español) es una finca cafetera guatemalteca que ha pertenecido a la familia Flores durante tres generaciones. La historia comenzó en 1932, cuando Julian Flores plantó 14 hectáreas de café Bourbon en las laderas de Amatitlán. Esas mismas 14 hectáreas siguen produciendo café hoy en día.

Tras su muerte en 1947, la finca pasó a manos de su hijo José Eladio Flores, quien continuó cultivando la misma variedad Bourbon y amplió la finca con otras 23 hectáreas.

Tras la muerte de José en 1996, El Bosque quedó a cargo de la tercera generación. Hoy, la finca está dirigida por Martha Stalla, esposa de José, y sus hijos Julio, José, Francisco y Mario. Las dos primeras generaciones cultivaban y vendían su café únicamente en forma de cereza. Desde entonces, la tercera generación ha innovado y construido un beneficio para procesar las cerezas conforme a estrictas normas medioambientales.

El Bosque hoy

El Bosque está en una ladera paralela a la carretera principal que lleva a Ciudad de Guatemala, cerca del lago Amatitlán y a pocos kilómetros del pueblo. Su proximidad a la capital la expone a la presión de la expansión urbana. Sin embargo, durante el tiempo que hemos trabajado con El Bosque, los precios del café y los ingresos han ayudado a que la finca sea una prioridad para la familia, que sigue muy motivada para protegerla y mantenerla.

Cinco trabajadores de la zona cuidan la finca durante todo el año y, en época de cosecha, se suman unos 20 más. La ladera es demasiado empinada para instalar un beneficio, así que las cerezas de café se llevan hasta el beneficio húmedo de la familia en Amatitlán, donde se despulpan, se lavan y se secan antes de trasladarlas al almacén.

Don Francisco y sus hermanos han dejado atrás el café comercial genérico al elevar continuamente los estándares tanto del cultivo como del beneficiado, y el resultado en taza es innegable.

Diversidad con un propósito

Además de su delicioso café guatemalteco, la familia Flores también cultiva aguacates, limones y rosas para el consumo local, lo que refleja su ingenio y sus profundos vínculos con la comunidad.

Bourbon siempre ha sido la base de El Bosque. Con los años, la familia también ha plantado algo de Pache, una mutación compacta de Typica descubierta por primera vez en Guatemala, además de Caturra y Catuai.

Bourbon sigue siendo nuestro favorito, pero cada una de las otras variedades tiene sus propias ventajas en el campo, y mantener una mezcla diversa de cafetos es una forma sensata de protegerse frente a las plagas, las enfermedades y un clima cada vez más impredecible.

Trazabilidad

• País: Guatemala
• Departamento: Departamento de Guatemala
• Pueblo más cercano: Amatitlán
• Región de Anacafé: Antigua
• Finca: El Bosque
• Productor: Francisco Flores
• Tamaño de la finca: 37 hectáreas
• Altitud: 1.400-1.645 m s. n. m.
• Variedad: Bourbon
• Proceso: Lavado

Puntuaciones de cata

Notas de cata: Galleta de chocolate con leche, nuez pecana, manzana verde

Puntuaciones de cata de Cup of Excellence

• Taza limpia: 6/8
• Dulzor: 6,5/8
• Acidez: 6/8
• Sensación en boca: 6/8
• Sabor: 6,5/8
• Posgusto: 6/8
• Equilibrio: 7/8
• Valoración general: 6/8
• Corrección: +36
• Total: 86/100

Si quieres saber más sobre cómo puntuamos los cafés, lee nuestra entrada del blog «¿Qué significan realmente las puntuaciones de cata del café?». Y si quieres probar la cata tú mismo, también tenemos una guía: Qué es la cata de café.

Información de tueste

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