Guatemala: El Bosque

Guatemala: El Bosque

Una tazza davvero appagante di biscotti digestive al cioccolato al latte e noci pecan, completata da una lieve nota di mela verde.

Abbiamo iniziato a comprare caffè da El Bosque quasi 20 anni fa. La prima visita di Steve alla finca, nel 2007, ci ha fatto conoscere un caffè tra i nostri preferiti e una delle relazioni più longeve con un produttore. Ogni anno aspettiamo con piacere questo affidabile Bourbon lavato.

Bourbon sulle pendici di Amatitlán dal 1932

Finca El Bosque (che in spagnolo significa «La foresta») è una finca di caffè guatemalteca che appartiene alla famiglia Flores da tre generazioni. La storia comincia nel 1932, quando Julian Flores piantò 14 ettari di caffè Bourbon sulle pendici di Amatitlán: quei 14 ettari producono ancora caffè oggi.

Dopo la sua morte, nel 1947, la finca passò al figlio José Eladio Flores, che continuò a coltivare la stessa varietà Bourbon e ampliò la proprietà di altri 23 ettari.

Dopo la morte di José, nel 1996, El Bosque passò alle cure della terza generazione. Oggi la finca è guidata dalla moglie di José, Martha Stalla, e dai figli Julio, José, Francisco e Mario. Le prime due generazioni coltivavano e vendevano il caffè solo sotto forma di ciliegie. La terza generazione ha introdotto innovazioni, costruendo un impianto per la lavorazione delle ciliegie secondo rigorose linee guida ambientali.

El Bosque oggi

El Bosque si trova su una collina parallela alla strada principale per Città del Guatemala, vicino al lago Amatitlán e a pochi chilometri dall'omonima cittadina. La vicinanza alla capitale la espone alla pressione dell'espansione urbana. Nel periodo in cui abbiamo collaborato con El Bosque, tuttavia, i prezzi del caffè e i ricavi hanno contribuito a farne una priorità assoluta per la famiglia, che rimane fortemente motivata a proteggerla e preservarla.

Cinque lavoratori del posto si prendono cura della finca tutto l'anno e, durante il raccolto, se ne aggiungono circa altri 20. La pendenza della collina è troppo ripida per costruirvi un impianto di lavorazione, perciò le ciliegie di caffè vengono trasportate fino al wet mill della famiglia ad Amatitlán, dove vengono spolpate, lavate e asciugate prima di essere portate in magazzino per la conservazione.

Don Francisco e i suoi fratelli si sono allontanati dal caffè commerciale generico innalzando costantemente gli standard di coltivazione e lavorazione, e il risultato in tazza è innegabile.

Varietà diverse, ma con un obiettivo preciso

Oltre al loro delizioso caffè guatemalteco, la famiglia Flores coltiva anche avocado, limoni e rose per il consumo locale, a dimostrazione del loro spirito d'iniziativa e del forte legame con la comunità.

Il Bourbon è sempre stato la colonna portante di El Bosque. Nel corso degli anni, la famiglia ha piantato anche alcune piante di Pache, una mutazione compatta della Typica scoperta per la prima volta in Guatemala, oltre a Caturra e Catuai.

Il Bourbon rimane il nostro preferito, ma ognuna delle altre varietà ha i suoi punti di forza in campo, e mantenere una composizione diversificata di piante di caffè è un modo sensato per proteggersi da parassiti, malattie e da un clima sempre più imprevedibile.

Tracciabilità

• Paese: Guatemala
• Dipartimento: Dipartimento di Guatemala
• Città più vicina: Amatitlán
• Regione Anacafé: Antigua
• Finca: El Bosque
• Produttore: Francisco Flores
• Dimensioni della finca: 37 ettari
• Altitudine: 1.400-1.645 m s.l.m.
• Varietà: Bourbon
• Metodo di lavorazione: Lavato

Punteggi di cupping

Note di degustazione: biscotti digestive al cioccolato al latte, noci pecan, mela verde

Punteggi di cupping Cup of Excellence

• Pulizia in tazza: 6/8
• Dolcezza: 6,5/8
• Acidità: 6/8
• Consistenza: 6/8
• Aroma e gusto: 6,5/8
• Retrogusto: 6/8
• Equilibrio: 7/8
• Valutazione complessiva: 6/8
• Correzione: +36
• Totale: 86/100

Se vuoi saperne di più su come valutiamo i caffè, leggi il nostro articolo sul blog «Cosa significano davvero i punteggi di cupping del caffè?»; se invece vuoi provare a fare cupping, abbiamo una guida anche per quello! Che cos'è il cupping del caffè.

Informazioni sulla tostatura

Medio scura - Procedi con costanza attraverso lo sviluppo fino ad avvicinarti al secondo crack, magari lasciando scoppiettare uno o due chicchi proprio alla fine della tostatura.