Finca San Sebastian, Peru - Espresso

Julios Methoden wirken sich positiv auf seine Kollegen in der Kooperative aus. So wie das Ayni-System, bei dem die Bauern während der Kaffeeernte ihre Arbeit miteinander teilen, umgesetzt wird, werden auch die Aufbereitungsmethoden unter den Bauern ausgetauscht und besprochen.

Damit ist Julio Chavez ein Vorbild für die Erzeugung von Specialty-Coffee-Lots in der Region.

Geschmacksnoten: Trockenfrüchte, Apfel, Kakaonibs
Geröstet für: Espresso
Produzent: Julio Chavez
Ort: Cusco
Varietät: Bourbon
Aufbereitung: Fully Washed
Ernte: September–November 2025

Über Julio Chavez
Julio arbeitet hauptsächlich mit der Arabica-Varietät Bourbon sowie mit etwas Typica. Beide sind in der Specialty-Coffee-Community hoch angesehen und werden in Incahuasi sorgfältig geerntet. Bei der Ernte werden alle Varietäten getrennt, um von jeder eigene Mikrolots herzustellen. Dieses Jahr haben wir seine Bourbon-Varietät für dieses einzigartige Farmer-Mikrolot ausgewählt. Julio Chavez ist ein Meister seines Fachs geworden und bereitet seine Geisha-Inca- oder SL9-Lots Jahr für Jahr mit immer mehr Komplexität und Nuancen auf. Die kontrollierte Fermentation bringt die Geschmacksnoten zur Entfaltung und verstärkt die Kaffeekirschennoten, während sie zugleich für eine klare, köstliche Tasse sorgt. Die Sorgfalt in seinem Prozess brachte ihm 2022 den zweiten Platz beim Peru Cup of Excellence ein. Die Mitglieder der einzelnen Komitees der Incahuasi Coop teilen dieselbe Inka-Abstammung und -Kultur. Traditionell teilen die Inkas die Arbeitsabläufe innerhalb der Gemeinschaft. Auch heute wenden die Mitglieder der Inchuasi Coop noch die Methoden Minka – die gemeinsame Arbeit an der Infrastruktur der Gemeinschaft – und Ayni – die tägliche Zusammenarbeit und das Teilen von Arbeit unter den Bauern – an. Durch diese gemeinsame Arbeit werden die Praktiken unter den Bauern verfeinert und nach Inka-Tradition perfektioniert.