Finca San Sebastian, Peru - Espresso

Les méthodes de Julio ont un effet positif sur les autres producteurs de café de la coopérative. Tout comme le système Ayni, qui consiste à partager le travail pendant la récolte du café des producteurs, les méthodes de traitement sont également partagées et discutées entre les producteurs.

Julio Chavez est ainsi devenu un modèle pour la production de lots de café de spécialité dans la région.

Notes de dégustation : Fruits séchés, pomme, éclats de cacao
Torréfié pour : Espresso
Producteur : Julio Chavez
Lieu : Cusco
Variété : Bourbon
Traitement : Lavé
Récolte : Septembre-novembre 2025

À propos de Julio Chavez
Julio travaille principalement avec la variété Arabica Bourbon, ainsi qu’avec un peu de Typica. Ces variétés, très appréciées dans le monde du café de spécialité, sont récoltées avec soin à Incahuasi. Toutes les variétés sont séparées lors de la récolte afin de créer des micro-lots de chacune d’elles. Cette année, nous avons choisi son Bourbon pour créer ce micro-lot unique. Julio Chavez est devenu un maître dans son art : année après année, il traite ses lots de Geisha Inca ou de SL9 avec toujours plus de complexité et de nuances. La fermentation contrôlée fait ressortir les notes aromatiques et révèle davantage les saveurs de la cerise, tout en produisant une tasse nette et savoureuse. La rigueur de son processus lui a valu la deuxième place à la Cup of Excellence du Pérou en 2022. Les membres de chaque comité de la coopérative d’Incahuasi partagent les mêmes origines et la même culture incas. Traditionnellement, les Incas se répartissent les tâches au sein de la communauté. Aujourd’hui, les membres de la coopérative d’Inchuasi perpétuent les méthodes de Minka — partager le travail lié aux infrastructures de la communauté — et d’Ayni — partager le travail et collaborer au quotidien entre producteurs. Cette collaboration permet aux pratiques de s’affiner entre les producteurs et d’atteindre la perfection dans la tradition inca.