Finca San Sebastian, Peru - Espresso

I metodi di Julio stanno avendo un effetto positivo sugli altri produttori di caffè della cooperativa. Proprio come il sistema Ayni di condivisione del lavoro durante la raccolta del caffè dei coltivatori, anche i metodi di lavorazione vengono condivisi e discussi tra i produttori.

Questo rende Julio Chavez un modello per la produzione di lotti di caffè specialty nella zona.

Note di degustazione: frutta essiccata, mela, nibs di cacao
Tostato per: espresso
Produttore: Julio Chavez
Località: Cusco
Varietà: Bourbon
Lavorazione: lavato
Raccolta: settembre-novembre 2025

Informazioni su Julio Chavez
Julio lavora principalmente con la varietà Arabica Bourbon, insieme a un po’ di Typica, entrambe molto apprezzate nella comunità del caffè specialty e raccolte con cura a Incahuasi. Al raccolto, tutte le varietà vengono separate per creare microlotti distinti; quest’anno abbiamo scelto la sua varietà Bourbon per creare questo microlotto unico. Julio Chavez è diventato un maestro della sua arte e, anno dopo anno, lavora con costanza i suoi lotti Geisha Inca o SL9, conferendo loro maggiore complessità e sfumature. La fermentazione controllata sviluppa le note di degustazione, esaltando maggiormente i sapori della ciliegia e mantenendo una tazza pulita e invitante. La disciplina del suo processo gli è valsa il secondo posto alla Cup of Excellence del Perù nel 2022. I membri di ciascun comitato della cooperativa Incahuasi condividono la stessa ascendenza e cultura inca. Tradizionalmente, gli Inca condividono le attività lavorative all’interno della comunità e oggi i membri della cooperativa Inchuasi continuano a seguire i metodi Minka —condividere il lavoro sulle infrastrutture della comunità— e Ayni —condividere il lavoro e collaborare quotidianamente tra produttori—. Grazie a questa collaborazione, le pratiche vengono perfezionate tra i produttori, seguendo la tradizione inca.