Finca San Sebastian, Peru - Espresso

Julio’s methodes hebben een positief effect op zijn collega-koffieproducenten binnen de coöperatie. Net zoals het Ayni-systeem, waarbij boeren tijdens de oogst van hun koffie samenwerken, wordt toegepast, worden ook verwerkingsmethodes onder de boeren gedeeld en besproken.

Daardoor is Julio Chavez een rolmodel voor de productie van specialty coffee lots in de regio.

Smaaknoten: Gedroogd fruit, appel, cacaonibs
Gebrand voor: Espresso
Producent: Julio Chavez
Locatie: Cusco
Variëteit: Bourbon
Verwerking: Volledig gewassen
Oogst: September-november 2025

Over Julio Chavez
Julio werkt voornamelijk met de Arabica-variëteit Bourbon en daarnaast met Typica. Deze variëteiten worden hoog gewaardeerd binnen de specialty coffee-gemeenschap en met zorg geoogst in Incahuasi. Tijdens de oogst worden alle variëteiten gescheiden om van elke variëteit micro-lots te maken. Dit jaar kozen we zijn Bourbon-variëteit voor deze unieke micro-lot van de boer. Julio Chavez is een meester in zijn vak geworden en weet zijn Geisha Inca- of SL9-lots elk jaar weer met meer complexiteit en nuance te verwerken. Gecontroleerde fermentatie brengt de smaaknoten naar voren, met meer kersensmaken en toch een schone, watertandend lekkere kop koffie. De discipline in zijn proces leverde hem in 2022 de tweede plaats op in de Peru Cup of Excellence. De leden van elk comité binnen de Incahuasi Coop delen dezelfde Inca-afkomst en cultuur. Van oudsher delen de Inca’s het werk binnen de gemeenschap. Ook vandaag de dag hanteren de leden van de Inchuasi Coop nog de methodes Minka — samenwerken aan infrastructuur binnen de gemeenschap — en Ayni — dagelijks werk en samenwerking tussen boeren delen. Door deze samenwerking worden de werkwijzen van elke boer verfijnd en vervolmaakt volgens de Inca-traditie.